Nůž Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebony 160mm je japonský kuchyňský nůž navržený pro přesnou a snadnou přípravu zeleniny. Jeho jádro z oceli Ginsanko poskytuje vynikající odolnost proti korozi, snadnou údržbu a mimořádné držení ostří, takže nůž zůstává dlouho ostrý s minimální péčí.

Řada Ginrei dokazuje, že skvělé japonské nože nemusí být složité. Základem je nerezová ocel Ginsanko (60-61 HRC) v konstrukci san-mai - známá ostrostí podobnou uhlíkové oceli, vynikající odolností proti korozi a snadným broušením. Čepel má tradiční povrchovou úpravu nashiji, jejíž jemná textura připomínající hruškovou slupku byla historicky zavedena kováři, aby vizuálně propojila klasické uhlíkové oceli s novějšími nerezovými ocelemi, jako je Ginsanko.

TVAR ČEPELE:

Čepel nakiri, klasický tvar japonského nože, je speciálně navržena pro přípravu zeleniny. Její rovné ostří a hranatá špička umožňují efektivní sekání a krájení, což je ideální pro kuchaře připravující velké množství zeleniny.

Geometrie a profil čepele jsou navrženy pro maximální všestrannost. Rovná zadní část umožňuje krájení tlakem, mírné prohnutí uprostřed usnadňuje plynulé krájení a zaoblená špička dovoluje jemné kolébavé pohyby.

Čepel má určitou hmotnost, která poskytuje sílu při sekání, zatímco výbrus zůstává u ostří tenký pro snadné krájení a přesnou kontrolu. Výsledkem je tenká, ale tuhá čepel, dokonale vyvážená pro kontrolované sekání, krájení tlakem i tahem a dokonce i jemné kolébavé pohyby - díky tomu je nakiri mimořádně univerzální.

OCEL:

Ocel Hitachi Silver III, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, je kalena přibližně na 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu nabízí tato ocel vynikající odolnost proti korozi. Přestože je nerezová, její mimořádně čisté složení jí umožňuje chovat se velmi podobně jako tradiční uhlíková ocel.

Ginsanko je jemnozrnná nerezová ocel s mimořádnými vlastnostmi: umožňuje vytvořit ostří ostré jako břitva a snadno se brousí, přičemž na kamenech reaguje podobně jako reaktivní uhlíková ocel. Kombinace dlouhého držení ostří, ostrosti a snadné údržby z ní činí ideální materiál pro výkonné kuchyňské nože.

KAŠÍROVÁNÍ:

Vrstva jádra z tvrdší oceli Ginsan byla vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Textura připomínající hruškovou slupku (nashiji) na nerezovém plášti vytváří krásný kontrast s leštěným jádrem Ginsanko, které od něj odděluje jemná linie kasumi zvýrazňující vrstvenou konstrukci čepele. Leptané kanji na pravé straně dodává noži osobitý charakter. Texturovaný povrch také zakrývá drobné škrábance, které se objevují při běžném používání, takže nůž si dlouho zachovává svůj skvělý vzhled.

Pata a hřbet čepele byly pečlivě vyhlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci i při delším používání.

RUKOJEŤ:

Nůž má jednodílnou osmihrannou japonskou rukojeť (Wa) vyrobenou z hustého ebenového dřeva. Hmotnost rukojeti doplňuje čepel a vytváří dokonale vyvážený úchop sevřením prsty.

Její osmihranný tvar poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.