Kovář Masutani je známý jako neuvěřitelně dobrý brusič nožů a jeho nože nejsou výjimkou. Díky velmi tenkému hřbetu (přibližně 1,8 mm) tyto nože snadno procházejí potravinami. Ani tento nakiri od mistra brusiče a kováře Masutaniho není výjimkou. Je vhodný pro každého, kdo krájí hodně zeleniny, ať už doma, v kuchařské škole nebo v práci.

TVAR ČEPELE:

Nakiri - japonský nůž určený k jedinému účelu - krájení zeleniny! Nože nakiri mají obvykle tenké a široké čepele, takže snadno nakrájejí všechny druhy zeleniny.

OCEL:

Jádro tohoto nakiri je vyrobeno z nerezové oceli VG-1, mladší sestřenice rozšířenější oceli VG-10. Ocel VG-1 je vložena do vrstvy měkčí nerezové oceli, na níž jsou viditelné stopy po kování, které jí dodávají jedinečný vzhled. Ve srovnání s VG-10 je VG-1 o něco houževnatější, ale má poněkud nižší odolnost proti opotřebení. Díky velmi tenkému výbrusu je ocel VG-1 odhalena u samotného ostří čepele (vlnovité linie podobné hamonu). Tento nůž byl vykován na tvrdost přibližně 60 HRC, což zajišťuje uspokojivou výdrž ostří a snadné opětovné nabroušení.

LAMINACE:

Jádro z oceli VG-1 je vloženo mezi 5 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má nádhernou šestivrstvou damascénskou povrchovou úpravu.

RUKOJEŤ:

Toto nakiri má rukojeť v yo-stylu, západního typu, vyrobenou z pakka dřeva, a je opatřeno nerezovým bolsterem. Trn nože končí v polovině rukojeti, čímž dále snižuje hmotnost nože a posouvá těžiště více ke špičce čepele, podobně jako u tradičních japonských rukojetí ve stylu wa. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu kladivovém i špetkovém.

O KOVÁŘI:

Kunio Masutani se narodil v roce 1944 v japonském Echizenu. Výrobu nožů se naučil pod vedením svého otce a vlastní kovárnu si založil ve 30 letech. Trvá na výrobě pouze tří tvarů čepelí: gyuto, santoku a nakiri, s maximální délkou 180 mm (7.1”).

Nože od Masutani-sana nabízejí skvělý poměr ceny a výkonu. Jsou výbornou volbou pro nadšené domácí kuchaře, kteří začínají objevovat krásný svět japonských nožů.