Etsu Village Nakiri široký s kladívkovaným povrchem 165mm (6.5")

Kovář Masutani je známý jako mimořádně dobrý brusič nožů a jeho nože nejsou výjimkou. Díky velmi tenkému hřbetu (přibližně 1,8 mm) tyto nože snadno procházejí potravinami. Toto nakiri od mistra brusiče a kováře Masutaniho není výjimkou. Hodí se pro každého, kdo často krájí zeleninu – doma, v kuchařské škole i v práci.

TVAR ČEPELE:
Nakiri – japonský nůž určený k jedinému účelu – krájení zeleniny! Toto nakiri má tenkou a širokou (52 mm) čepel, takže snadno nakrájí všechny druhy zeleniny.

OCEL:
Jádro tohoto nakiri je vyrobeno z nerezové oceli VG-1, mladší sestřenice rozšířenější oceli VG-10. Ocel VG-1 je opláštěna měkčí vrstvou nerezové oceli, na níž jsou patrné stopy po kladivu, které noži dodávají jedinečný vzhled. Ve srovnání s VG-10 je VG-1 o něco houževnatější, ale má poněkud nižší odolnost proti opotřebení. Díky velmi tenkému výbrusu je ocel VG-1 odhalena na samém spodním okraji čepele (vlnité linii podobné hamonu). Tento nůž byl vykován na tvrdost přibližně 60 HRC, což zajišťuje uspokojivou výdrž ostří a snadné přebrušování.

LAMINACE:
Jádrová vrstva z oceli VG-1 je vložena mezi 5 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Na čepeli jsou patrné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva), které jí dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují ulpívání potravin na čepeli. Tato povrchová úprava čepele se také nazývá tsuchime. V prohlubních se tvoří vzduchové bubliny, které pomáhají bránit přilnavosti potravin k čepeli. Protože je s potravinami v kontaktu menší plocha, vzniká také menší tření a k řezání je následně zapotřebí menší síla.

RUKOJEŤ:
Toto nakiri má rukojeť v západním stylu yo vyrobenou z mahagonového dřeva a opatřenou nerezovou záštitou. Trn nože zasahuje pouze do poloviny rukojeti, čímž dále snižuje hmotnost nože a posouvá těžiště více směrem ke špičce čepele, podobně jako u tradičních japonských rukojetí ve stylu wa. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu za kladivo i při štípacím úchopu.

O KOVÁŘI:
Vesnice Etsu označuje „vesnici“ tvořenou čtyřmi japonskými městy – Fukui, Ishikawa, Toyama a Niigata –, která jsou známá svou historií výroby nožů. Volný překlad slova „Etsu“ z japonštiny znamená šťastný, případně přesněji se spokojeností se sebou samým. Nože pana Masutaniho celkově nabízejí vynikající poměr ceny a výkonu. Jsou skvělou volbou pro nadšené domácí kuchaře, kteří začínají objevovat krásný svět japonských nožů. Tyto nože dobře padnou do rukou začínajících kuchařů a také jsou skvělým dárkem – jen nezapomeňte k noži přiložit minci.