Nůž Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi Rosewood 240mm je mistrovské dílo s ostřím ostrým jako břitva a mimořádně tenkou čepelí, dokonale vhodnou pro přesné krájení masa a ryb. Čepel má jádro z oceli Aogami Super, která je známá svou výjimečnou kvalitou mezi tradičními japonskými ocelemi. S tímto nožem je krájení snadné, protože ocel Aogami Super zajišťuje účinné a přesné řezy a zaručuje dokonalou přípravu surovin.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki je nůž ideální ke krájení tepelně upraveného i syrového masa a ryb, protože extra dlouhá a tenká čepel umožňuje provést řez jedním dlouhým plynulým tahem. Nůž se tak nemusí pohybovat tam a zpět (tzv. „pilovitý“ pohyb), což vede k rovnoměrnému a hladkému řezu masa.

OCEL:

Středobodem tohoto nože je ocel Super Blue Steel od společnosti Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která představuje nejvyšší kvalitu tradičních japonských ocelí. Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC.

Aogami Super je velmi tvrdá ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4-1,5 %) se navíc nůž velmi snadno brousí. Mezi vysoce uhlíkovými ocelemi je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0,4 % vanadu, který slouží jako přísada pro zjemnění kovových zrn a dodává oceli vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel.

VRSTVENÍ:

Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje zvýšenou ochranu proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava Kuro-uchi, tedy neopracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí jedinečný rustikální vzhled. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime, jenž jí dodává krásný povrch a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Rukojeť (tradiční japonská Wa) je oválná a hladká, bez zřetelného přechodu mezi palisandrovou rukojetí a objímkou z javorového dřeva. Je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých nožířských center v Japonsku, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní oceli a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z řady ocelí V-Gold a Sakai jednostranně broušenými noži Honyaki.