Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame damašek 135mm (5.3")

Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damascus 135 mm je všestranný kompaktní japonský nůž, ideální pro precizní úkony. Je menší než standardní japonské nože a skvěle se hodí k vykrajování jádřinců, loupání a dalším detailním přípravným pracím, na které jsou větší nože nepohodlné. Berte ho jako svůj hlavní přípravný nůž – ideální pro jemnou práci, která předchází každému jídlu.

Je vhodný pro ty, kdo si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!

TVAR ČEPELE:
Petty nůž je víceúčelový nůž, který je menší než ostatní japonské nože, takže umožňuje také práci v ruce, například vykrajování jádřinců a loupání, i další drobné úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické. Je považován za jeden z nejdůležitějších nožů v kuchyni a hned po noži gyuto (japonské verzi západního kuchařského nože) patří k základní výbavě.

Za svou oblibu vděčí malé velikosti a robustnímu hřbetu – zvládne většinu drobných a precizních úkonů, na které jsou jiné nože příliš velké nebo křehké, včetně práce v ruce, například loupání nebo krájení masa u šlach. Právě malá velikost je také původem názvu petty, který pochází z francouzského slova „petit“.

OCEL:
Čepel je vyrobena z nerezové oceli AUS-10, díky čemuž je její údržba velmi snadná. Nemyjte ji v myčce nádobí, ale ručně, poté ji otřete suchým hadříkem a uložte do saya nebo pouzdra, případně ji vystavte na magnetickém držáku na nože, abyste se mohli kochat jejím vzhledem.

LAMINACE:
Tvrdé jádro z oceli AUS-10 je tradiční technikou san-mai obloženo měkčí nerezovou ocelí. Tato metoda zvyšuje odolnost a chrání jádro před vnějším namáháním a odštípnutím.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel kombinuje rafinovaný damascénský vzor s ručně kovanou povrchovou úpravou tsuchime, která noži dodává charakteristickou texturu a hloubku. Vzor tsuchime na čepeli je navržen v motivu lana nebo námořnického uzlu, připomínajícím propletená vlákna.

Výraz nawame (縄目) v japonštině doslova znamená „stopa po laně“ nebo „otisk lana“. V kontextu nožů označuje vzor připomínající spletené lano nebo uzly, tradičně spojovaný s námořními a řemeslnými symboly.

Vzor nawame není pouze vizuálním prvkem, ale také funkční povrchovou úpravou, protože omezuje přilnavost potravin a zlepšuje proces krájení. Textura dodává čepeli osobitý charakter a jemnou trojrozměrnost.

RUKOJEŤ:
Nůž má osmihrannou rukojeť v japonském stylu (Wa), vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.

KOVÁŘ:
Tsunehisa je pečlivě vybraná značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z předních japonských kovářských oblastí – Tosy, Seki a Sakai. Každá z těchto oblastí se specializuje na odlišné oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8, Seki řadou V-Gold a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.