TOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6") je všestranný, středně velký nůž deba určený milovníkům ryb i profesionálním kuchařům. Kladívková povrchová úprava kuro-uchi dodává čepeli rustikální, ručně kovaný vzhled a zároveň pomáhá omezit přichytávání potravin k povrchu. Nůž je opatřen tradiční osmibokou japonskou rukojetí (wa) z magnoliového dřeva a odolnou pryskyřičnou objímkou, díky čemuž působí v ruce lehce, obratně a vyváženě.

TVAR ČEPELE:

Yanagiba je jedním z „velké trojice“ tradičních japonských nožů spolu s usuba a deba. Je navržen speciálně pro krájení celých ryb a vyniká dlouhými, čistými řezy - ideálními pro filetování, stahování kůže nebo porcování sašimi a sushi.

Ačkoli se nože yanagiba tradičně používají v profesionálních sushi kuchyních, stále větší oblibě se těší i mezi nadšenými domácími kuchaři, kteří chtějí posunout přípravu sašimi na vyšší úroveň - nebo ohromit hosty během sushi večera či víkendového grilování.

🚩 Poznámka: Tento nůž je určen pouze pro praváky kvůli jednostrannému výbrusu.

OCEL A KONSTRUKCE:

Čepel je vykována z uhlíkové oceli Shirogami #2, ceněné pro svou čistotu, ostrost a snadné broušení. Je potažena měkkým železem pomocí tradiční konstrukce ni-mai (dvouvrstvé konstrukce), při níž je jádro z tvrdé oceli podloženo jedinou vrstvou měkčího železa pro vyšší odolnost a snadnější broušení. Díky tepelnému zpracování na 61–62 HRC nabízí tento nůž vynikající výdrž ostří a čisté, jisté řezy.

⚠️ Poznámka: Shirogami je reaktivní uhlíková ocel. Při používání se na čepeli vytvoří patina - nezapomeňte ji udržovat čistou a suchou, aby se zabránilo korozi.

GEOMETRIE:

Má jednostranný výbrus, takže jej mohou používat pouze praváci.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Zatímco tradiční nože s jednostranným výbrusem bývají často leštěné do vysokého lesku (úprava migaki), tato kuro-uchi deba vyniká rustikálnějším vzhledem. Strana hira (plochá strana čepele) je ponechána s úpravou kuro-uchi - vrstvou surové černé patiny, která noži dodává tradiční, ručně kovaný charakter a poskytuje ochranu proti rzi a vnějším vlivům. Naproti tomu strana urasuki (vydutá zadní strana čepele) je leštěná, což zajišťuje nízké tření a přesné, čisté řezy.

RUKOJEŤ:

Oválná rukojeť je vyrobena z magnoliového dřeva a doplněna pryskyřičnou objímkou pro vyšší odolnost. Tato tradiční japonská rukojeť (wa) nabízí vynikající úchop a ovladatelnost, zejména během dlouhých přípravných prací.

O ZNAČCE TOJIRO:

TOJIRO je jedním z pěti nejvýznamnějších japonských výrobců nožů - proslulý výrobou vysoce výkonných čepelí za skvělou cenu. Díky spojení tradičního řemesla a moderních výrobních postupů Tojiro neustále posouvá hranice ostrosti a kvality. Jejich snaha o neustálé zdokonalování a vášeň pro ostří (doslova i obrazně!) činí z jejich nožů stálici v kuchyních po celém světě.

Bonus: Jejich tým patří k nejvstřícnějším a nejzapálenějším v oboru - vždy je radost si s nimi popovídat! 😊