Tamahagane Tsubame Santoku s čepelí dlouhou 175 mm (6,9") je všestranný nůž, ideální pro širokou škálu úkolů při krájení a sekání na krájecím prkénku. Je skvělou volbou při nákupu prvního nože, protože vás jemně postrčí - přiznejme si, že za bodem, odkud není návratu - do světa neuvěřitelně ostrých japonských nožů. Čepel je vhodná také pro práci v profesionálním prostředí.

TVAR ČEPELE:

Japonské slovo Santoku se přibližně překládá jako „nůž tří ctností“ a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které může plnit: krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky - důraz je kladen na číslo 3 (San).

Charakteristický tvar umožňuje santoku snadno rozpoznat: ostří je poměrně rovné (což omezuje kolébavý pohyb santoku), zatímco hřbet čepele se plynule zakřivuje směrem ke špičce v úhlu přibližně 60 stupňů.

OCEL:

Tato řada od společnosti Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí a udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybden: 0,2-0,4 %, Vanad: 0,1-0,2 %, Nikl: <0,25%, Měď: <0,25%

GEOMETRIE:

Fazeta ostří je ručně broušena pod úhlem 14-15˚ a má neuvěřitelný zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže čepel je vhodná také pro práci v profesionálním prostředí.

ČEPEL:

Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami nerezové oceli SUS410 zakalenými na tvrdost 28-32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.

Na začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Vnější vrstvy mají matný povrch a nesou jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami jigane (měkčí ocel) a hagane (tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který nůž rozděluje na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu.

RUKOJEŤ:

Rukojeť je vyrobena z laminátu z pakka dřeva ve světle hnědé barvě. V porovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle jen obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁŘ:

Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovárna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a je důmyslnou kombinací tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí s rovnoměrným rozložením hmotnosti - v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné hned, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti nože spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách za pultem profesionální kuchyně.

Nože Tamahagane jsou proto mimořádně odolné, ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí. Zároveň spojují nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a účinnosti. Jsou ideální pro nadšence do domácího vaření a profesionální kuchaře , kteří u svého spolehlivého kuchyňského pomocníka hledají dokonalou rovnováhu a odolnost.