Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto 180mm (7.1")

Tamahagane Tsubame Gyuto se vyznačuje kratší délkou čepele (180mm / 7.1") , díky čemuž je tento nůž vhodný pro každého, kdo hledá menší, ale stále všestranný kuchyňský nůž, který si snadno poradí s různými úkoly na krájecím prkénku. Je fantastickou volbou při nákupu prvního nože, protože vás jemně postrčí – nutno přiznat, že za bod, odkud není návratu – do světa neuvěřitelně ostrých japonských nožů.

Díky nadčasovému designu a dlouhé životnosti nabízí Tamahagane „Tsubame“ Gyuto vynikající poměr ceny a výkonu za rozumnou cenu.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří bříško čepele vhodné pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Díky malému, ale výkonnému provedení je Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto 180mm (7.1") skvělým nástrojem pro použití v malých profesionálních (nebo domácích) kuchyních s omezeným prostorem na pracovní desce, což je v profesionálních provozech častější, než by se mohlo zdát.

OCEL:
Tato řada značky Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po kalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybden: 0,2-0,4 %, Vanad: 0,1-0,2 %, Nikl: <0,25%, Měď: <0,25%

GEOMETRIE:
Ostří s fazetou je ručně broušeno pod úhlem 14-15˚ a má neuvěřitelně lesklý zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

ČELNÍ LAMINACE:
Na začátku jsou všechny tři vrstvy silné 20mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se  snadno znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vnější vrstvy mají matný povrch a jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Tenká linie mezi vrstvami jigane (měkčí ocel) a hagane (tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu. 

RUKOJEŤ:
 Rukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle jen obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁŘ:
Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými tradičními dovednostmi a znalostmi v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovárna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí s rovnoměrným rozložením hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné hned, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto dobře vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské pracovní desky.

Nože Tamahagane jsou proto mimořádně odolné, ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a účinnost. Jsou ideální pro nadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře , kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.