Tamahagane "TSUBAME" Santoku 120mm (4.7")

Hledáte krátký a obratný profesionální sekáček? Právě jste ho našli. Tamahagane „TSUBAME“ Santoku 120 mm (4,7") je navržen tak, aby se stal vaším celoživotním kuchyňským společníkem i v těch nejstísněnějších kuchyních. Díky svému malému, ale výkonnému provedení je tento Santoku skvělým nástrojem pro použití v malých profesionálních (nebo domácích) kuchyních s omezeným prostorem na pracovní desce, což je v profesionálních provozech častější, než by se mohlo zdát.

Díky nadčasovému designu a dlouhé životnosti nabízí Tamahagane „TSUBAME“ Santoku vynikající poměr ceny a hodnoty.

TVAR ČEPELE:
Tamahagane Tsubame Santoku je univerzální nůž, který vyniká při různých způsobech krájení a sekání na prkénku. S délkou čepele 120 mm (4,7") se řadí mezi menší nože santoku a hodí se pro ty, kteří dávají přednost kratším čepelím. Běžnější velikost santoku se pohybuje mezi 160–180 mm (6,3–7,1").

Japonské slovo Santoku lze přibližně přeložit jako „nůž tří ctností“ a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které dokáže provádět: krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky – důraz je kladen na číslo 3 (San).

Díky charakteristickému tvaru lze santoku snadno rozpoznat: ostří je poměrně rovné (což omezuje kolébavý pohyb santoku), zatímco hřbet čepele se plynule stáčí směrem ke špičce v úhlu přibližně 60 stupňů.

OCEL:
Tato řada od společnosti Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje velmi dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerčních kuchyních. Ocel VG-5 patří do skupiny V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7–0,8 %, Chrom: 13–15 %, Molybden: 0,2–0,4 %, Vanad: 0,1–0,2 %, Nikl: <0,25 %, Měď: <0,25 %

GEOMETRIE:
Jednostranně zkosené ostří je ručně broušeno pod úhlem 14–15˚ a má neuvěřitelně lesklý zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

LAMINACE:
Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami z nerezové oceli SUS410 zakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.

Na začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vnější vrstvy mají matný povrch a zdobí je jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami jigane (měkčí ocel) a hagane (tvrdá ocel) připomíná téměř neznatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu. 

RUKOJEŤ:
Rukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva ve světle hnědé barvě. V porovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme především kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁŘ:
Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními postupy a technologiemi. Kovářská dílna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí s rovnoměrným rozložením hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné ihned, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti dokonale vyvažuje hmotnost čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí zajišťuje pohodlnou práci bez únavy i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské pracovní desky.

Nože Tamahagane jsou proto mimořádně odolné, po velmi dlouhou dobu si zachovávají ostří a snadno se brousí. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a efektivitu. Jsou ideální pro nadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.