Tamahagane "TSUBAME" Nakiri 160mm (6.3")

Představujeme nakiri: nejlepšího přítele milovníků zeleniny. Díky rovnému plochému ostří je tento japonský nůž navržen pro čisté a rovnoměrné krájení zeleniny a bylinek, takže je ideální pro vytváření průsvitně tenkých plátků i rovnoměrného julienne. Široký obdélníkový tvar nakiri umožňuje s kontrolou krájet i vrstvenou zeleninu a pomáhá předcházet kývání čepele. Pokud to se zeleninou myslíte vážně, tento nůž nesmí ve vaší kuchyňské výbavě chybět!

Díky nadčasovému designu a dlouhé životnosti nabízí nakiri Tamahagane „TSUBAME“ vynikající hodnotu za rozumnou cenu.

TVAR ČEPELE:
Nakiri neboli Nakiri Bocho je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým plochým břichem, navržený pro jediný konkrétní úkol – krájení zeleniny. Jelikož se celé rovné ostří nože dotýká prkénka najednou (jediným čistým vertikálním pohybem), není potřeba horizontální tah ani tlak. To také znamená, že ze zeleniny nevytvoříte „harmoniku“ kousků, které stále drží pohromadě na jediném vlákně. Přinejmenším nepříjemné. Protože je rovná čepel rovnoměrně broušená z obou stran, plátky snadno odpadávají a neslepují se. Díky výraznému plochému profilu a hranatému hrotu nakiri snadno poznáte.

Název v doslovném překladu znamená „sekáček na zeleninu“. Na znamená „zelenina“ a kiri znamená „sekáček“. Jak název napovídá, skvěle se hodí ke krájení, plátkování a krájení zelených druhů zeleniny na kostičky.

OCEL:
Tato řada od společnosti Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po kalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerčních kuchyních. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7–0,8 %, Chrom: 13–15 %, Molybden: 0,2–0,4 %, Vanad: 0,1–0,2 %, Nikl: <0,25 %, Měď: <0,25 %

GEOMETRIE:
Broušené ostří je ručně naostřeno pod úhlem 14–15˚ a opatřeno neuvěřitelně lesklým zrcadlovým povrchem s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže čepel je vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

VRSTVENÍ:
Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami z nerezové oceli SUS410 zakalené na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.

Na začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně také velmi ostré. Ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a po otupení se  snadno znovu naostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vnější vrstvy mají matný povrch a jemné otisky po kování, které noži dodávají jeho charakteristický vzhled. Tenká linie mezi vrstvami jigane (měkčí oceli) a hagane (tvrdé oceli) připomíná sotva znatelný letokruh, který nůž rozděluje na dvě části a podtrhuje jeho elegantní vzhled. 

RUKOJEŤ:
 Rukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva světle hnědé barvy. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁŘ:
Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními postupy a technologiemi. Kovárna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje důmyslnou kombinaci tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí s rovnoměrným rozložením hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné ihned, jakmile nůž uchopíme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí zajišťuje nenamáhavou práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské pracovní desky.

Nože Tamahagane jsou proto mimořádně  odolné, ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a účinnosti. Jsou ideální pro nadšence domácího vaření i profesionální kuchaře , kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.