Tamahagane "TSUBAME" Gyuto 270mm (10.6")

Tamahagane Gyuto je skutečný univerzál mezi noži a je navržen pro nejrůznější kuchyňské úkoly. Vyniká při krájení zeleniny i porcování větších kusů masa, zatímco úzká špička umožňuje velmi přesnou práci. Gyuto je skutečný dříč, který zajistí neúnavnou práci i během dlouhých hodin přípravy pokrmů v profesionální kuchyni. Díky nadčasovému designu a dlouhé životnosti nabízí Tamahagane „Tsubame“ Gyuto vynikající poměr ceny a výkonu.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé krájení na prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideálním pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Superdlouhá čepel o délce 270 mm (10,6″) je určena pouze těm nejodvážnějším uživatelům. Vyžaduje také velkou pracovní plochu a velké krájecí prkénko. Vzhledem ke své délce se doporučuje zkušeným kuchařům a všem, kteří jsou zvyklí na delší nože. Je ideální pro ty, kdo pravidelně připravují velké hostiny s velkým množstvím masa.

OCEL:
Tato řada Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., vyvinutou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v gastronomických provozech. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná, snadno se brousí a nenáročně udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7–0,8 %, Chrom: 13–15 %, Molybden: 0,2–0,4 %, Vanad: 0,1–0,2 %, Nikl: <0,25 %, Měď: <0,25 %

GEOMETRIE:
Fazeta je ručně broušena pod úhlem 14–15˚ a opatřena neuvěřitelně hladkým zrcadlovým leštěním, které nabízí dokonalou rovnováhu mezi ostrostí a pevností. Čepel je proto vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

KAŠÍROVÁNÍ:
Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami z nerezové oceli SUS410 zakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.

Na začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm, která se během procesu kování zkomprimuje na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu nabrousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vnější vrstvy mají matný povrch a zdobí je jemné otisky po kování, které noži propůjčují charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami jigane (měkčí ocel) a hagane (tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a dodává mu elegantní vzhled.

RUKOJEŤ:
Rukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁŘ:
Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými tradičními postupy a znalostmi v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovárna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane, která vyniká dlouhotrvající ostrostí a představuje propracovanou kombinaci tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné hned, jakmile nůž uchopíme do ruky. Hmotnost rukojeti dokonale vyvažuje hmotnost čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí zajišťuje neúnavnou práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské linky.

Nože Tamahagane jsou proto mimořádně odolné, velmi dlouho si udržují ostří a snadno se brousí. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by byla obětována vysoká kvalita a účinnost. Jsou ideální pro nadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře , kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.