Tamahagane "TSUBAME" Gyuto 150mm (5.9")

Tamahagane Tsubame Gyuto se vyznačuje kratší délkou čepele (150 mm / 5,9"), díky čemuž je tento nůž vhodný pro každého, kdo hledá menší, avšak stále všestranný kuchyňský nůž, který usnadní nejrůznější úkoly při práci na krájecím prkénku. Je skvělou volbou při nákupu prvního nože, protože vás jemně postrčí – pravda, za bod, odkud není návratu – do světa neuvěřitelně ostrých japonských nožů.

Díky nadčasovému designu a dlouhé životnosti nabízí Tamahagane „Tsubame“ Gyuto vynikající poměr ceny a výkonu za rozumnou cenu.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejvšestrannějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné bříško pro kolébavý pohyb čepele při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Díky malým, ale výkonným rozměrům je Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto 150 mm (5,9") skvělým nástrojem pro malé profesionální i domácí kuchyně s omezeným pracovním prostorem, což je v profesionálních provozech častější, než by se mohlo zdát.

OCEL:
Tato řada nožů Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jedná se o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje vysokou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen málokterá vyrovná. Je odolná, snadno se brousí a nenáročně udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7–0,8 %, Chrom: 13–15 %, Molybden: 0,2–0,4 %, Vanad: 0,1–0,2 %, Nikl: <0,25 %, Měď: <0,25 %

GEOMETRIE:
Fazeta je ručně broušená pod úhlem 14–15˚ a opatřená neuvěřitelně hladkým zrcadlovým leštěním, které nabízí dokonalou rovnováhu mezi ostrostí a pevností. Čepel je proto vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

KAŠÍROVÁNÍ:
Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami z nerezové oceli SUS410 zakalené na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.

Na začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou slisovány na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tedy i velmi ostré. Ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vnější vrstvy mají matný povrch a nesou jemné stopy po kování, které noži propůjčují charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami jigane (měkčí ocel) a hagane (tvrdá ocel) připomíná téměř neznatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu.

RUKOJEŤ:
Rukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle jen obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁŘ:
Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými kombinací tradičních dovedností a znalostí s moderními postupy a technologiemi. Kovářská dílna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane. Nože se vyznačují dlouhotrvající ostrostí a představují propracované spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné okamžitě, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených za profesionálním kuchyňským pultem.

Nože Tamahagane jsou proto mimořádně odolné, ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a účinnosti. Jsou ideální pro nadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře , kteří od svého spolehlivého kuchyňského pomocníka očekávají dokonalou rovnováhu a odolnost.