Tamahagane "SAN" Sujihiki (žlábkovaný) 270mm (10.6")

V nožířství se kovárna Tamahagane drží osvědčených postupů. Když kovář používá prověřené materiály, kombinuje je s desítkami let zkušeností a přidá nádech nadčasovosti do designu, vzniká magie. Tyto nože jsou trvanlivé, cenově dostupné a stanou se vaším celoživotním společníkem v kuchyni.

→ Nerezová ocel VG-5
→ Ergonomická a odolná rukojeť z pakka dřeva
→ Čistý design
→ Vynikající poměr ceny a kvality

TVAR ČEPELE:
Nůž Tamahagane San Sujihiki (s drážkami) (neboli kráječ) je určen především pro dlouhé tahy a přesné krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště vhodná ke krájení masa nebo ryb bez kostí, případně k filetování a stahování kůže z ryb. Umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce čepele.

Neměli bychom zapomenout zmínit, že jde o dokonalý nůž pro přípravu sushi/sashimi nebo ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků. Na rozdíl od nože yanagiba, tradičního japonského nože na sushi, mají nože sujihiki oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.

Kromě estetické funkce mají prohlubně/drážky na čepeli také praktický účel: vzduch v prohlubních působí jako nepřilnavá vrstva mezi nožem a potravinou a snižuje odpor při krájení. Nůž je proto ideální ke krájení masa a syrových ryb, například lososa. Prohlubně neboli vroubkování na povrchu čepele vynalezli Francouzi a následně se rozšířily po celém světě. Pokud se rozhodnete pro nůž s drážkami, strávíte o něco více času jeho čištěním a otíráním, ale okamžitě oceníte nepřilnavý účinek těchto prohlubní – skutečně fungují!

OCEL:
Tato řada Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., vyvinutou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí a udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybden: 0,2-0,4 %, Vanad: 0,1-0,2 %, Nikl: <0,25%, Měď: <0,25%

GEOMETRIE:
Ostří s fasetou je ručně broušené pod úhlem 14-15˚ a má neuvěřitelně lesklý zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

LAMINACE:
Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami nerezové oceli SUS410 zakalené na tvrdost 28-32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.

Na začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm, která se během kování stlačí na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně velmi ostré. Ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu naostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vnější vrstvy mají leštěný povrch. Jemná linie mezi vrstvami jigane (měkčí ocel) a hagane (tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a dodává mu elegantní vzhled.

RUKOJEŤ:
Rukojeť je vyrobena z laminovaného pakka dřeva ve světle hnědé barvě. V porovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme především kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle jen obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁRNA:
Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními postupy a technologiemi. Kovárna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům, které jsou navrženy tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí a rovnoměrného rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Jakmile nůž vezmeme do ruky, je to okamžitě patrné. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených za pultem profesionální kuchyně.

Nože Tamahagane jsou proto mimořádně odolné, velmi dlouho si udržují ostří a snadno se brousí. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by byla obětována vysoká kvalita a účinnost. Jsou ideální pro nadšence domácího vaření i profesionální kuchaře, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.