Tamahagane "SAN" Sujihiki 210mm (8.3")

Při výrobě nožů se kovárna Tamahagane drží všech pravidel. Když kovář používá osvědčené materiály, kombinuje je s desítkami let zkušeností a přidá nádech nadčasovosti do designu, vzniká kouzlo. Tyto nože mají dlouhou životnost, příznivou cenu a v kuchyni vám budou celoživotním společníkem.

→ Nerezová ocel VG-5
→ Ergonomická a odolná rukojeť z pakka dřeva
→ Čistý design
→ Vynikající poměr ceny a kvality

TVAR ČEPELE:
Nůž Tamahagane San Sujihiki (neboli kráječ) je určen především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Verze 210 mm (8,3") je nejkratší ze série sujihiki a je navržena pro malé až středně velké ryby a kusy masa. Hodí se také pro ty, kteří mají omezený pracovní prostor nebo malou kuchyň.

Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, stejně jako při filetování a stahování kůže z ryb. Umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným plynulým tahem od paty ke špičce.

Nelze opomenout, že jde o dokonalý nůž pro přípravu sushi a sashimi nebo ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků. Na rozdíl od nože yanagiba, tradičního japonského nože na sushi, mají nože sujihiki oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.

OCEL:
Tato série od společnosti Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po kalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v gastronomickém provozu. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná, snadno se brousí a jednoduše udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7–0,8 %, Chrom: 13–15 %, Molybden: 0,2–0,4 %, Vanad: 0,1–0,2 %, Nikl: <0,25 %, Měď: <0,25 %

GEOMETRIE:
Jednostranně broušené ostří je ručně nabroušeno pod úhlem 14–15˚ a opatřeno neuvěřitelně lesklým zrcadlovým povrchem s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, díky čemuž je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

LAMINACE:
Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami nerezové oceli SUS410 zakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.

Na začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm, která se během procesu kování stlačí na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu nabrousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vnější vrstvy mají zušlechtěný a minimalistický leštěný povrch. Jemná linie mezi vrstvami jigane (měkčí ocel) a hagane (tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a dodává mu elegantní vzhled.

RUKOJEŤ:
Rukojeť je vyrobena z laminátu z pakka dřeva ve světle hnědé barvě. V porovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁRNA:
Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými tradičními postupy a znalostmi, které se snoubí s moderními metodami a technologiemi. Kovárna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která vyniká dlouhotrvající ostrostí a představuje promyšlenou kombinaci tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí a rovnoměrného rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Jakmile nůž vezmeme do ruky, je to zřejmé. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti nože spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské linky.

Nože Tamahagane jsou proto mimořádně odolné, ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s dokonalou ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a účinnosti. Jsou ideální pro nadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.