Čínský sekáček Tamahagane „SAN“ 175mm (6.9")

Při vyslovení slova sekáček si obvykle představíme zkušeného řezníka, který jím seká kosti a rozporcuje celé kusy masa. Ačkoli čínský sekáček Tamahagane San 175 mm (6,9") může těmto drsným nožům vzhledově připomínat, slouží však jinému, mnohem ušlechtilejšímu účelu. Samotná čepel není tak silná a je vyrobena z tvrdšího – a tedy o něco křehčího – typu oceli, takže při sekání kostí je náchylnější k odštípnutí.

Tento sekáček se naopak blíží univerzálnímu kuchařskému noži a v tradiční čínské kuchyni se tak skutečně používá. Díky dlouhé čepeli je ideální pro krájení větších kusů zeleniny, dobře si však poradí i s krájením syrových ryb a masa. Mírně zakřivené ostří umožňuje také kolébavý pohyb, přičemž je dostatečně tenké pro přesnější techniky krájení, jako je sekání najemno, krájení na kostičky nebo julienne.

Další skvělou vlastností je jeho mimořádně široký profil, který lze využít k přenášení nakrájených potravin z prkénka do jejich konečného cíle – rozpálené pánve. Kdo potřebuje stěrku na pracovní desku, když má tuto krásku ve stojanu na nože (nebo zavěšenou na našem magnetu na nože)? 🚨 Jen ji používejte hřbetem, nikoli ostřím, protože škrábání po prkénku může ostří ztupit nebo dokonce způsobit jeho odštípnutí.

OCEL:
Tato řada nožů Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje vynikající ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v gastronomických provozech. Ocel VG-5 patří do skupiny V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí a udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7–0,8 %, Chrom: 13–15 %, Molybden: 0,2–0,4 %, Vanad: 0,1–0,2 %, Nikl: <0,25 %, Měď: <0,25 %

Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami z nerezové oceli SUS410 zakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.

GEOMETRIE:
Fazetové ostří je ručně broušeno pod úhlem 14–15˚ a má neuvěřitelně lesklý zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

VRSTVENÍ:
Vnější vrstvy mají matný povrch a jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi jigane (měkčí ocelí) a hagane (tvrdou ocelí) připomíná sotva znatelný letokruh, který nůž rozděluje na dvě části a umocňuje jeho elegantní vzhled. 

Na začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm, která se během procesu kování stlačí na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu nabrousí.

RUKOJEŤ:
 Rukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle marně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁŘ:
Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovárna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje důmyslné spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům, které jsou navrženy tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné, jakmile nůž uchopíme do ruky. Hmotnost rukojeti dokonale vyvažuje hmotnost čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí zajišťuje pohodlnou práci bez únavy i po dlouhých hodinách strávených za profesionálním kuchyňským pultem.

Nože Tamahagane jsou proto mimořádně odolné, ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí. Zároveň spojují nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a efektivitu. Jsou ideální pro nadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře , kteří u svého spolehlivého kuchyňského pomocníka hledají dokonalou rovnováhu a odolnost.