[SET] Tamahagane sada na krájení

Sada Tamahagane Carving Set obsahuje krájecí nůž (sujihiki) a vidličku na porcování a krájení masa. Krájecí vidlička usnadní krájení velkých kusů masa, například vepřové panenky nebo kuřecích filetů. Čepel krájecího nože je dlouhá 210 mm (8,3"), zatímco celková délka vidličky činí 285 mm (11,2"). Sada je atraktivně uložena v dřevěné krabičce a může také posloužit jako perfektní dárek pro milovníka masa.

Nože sujihiki (neboli krájecí nože) jsou určeny především pro dlouhé tahy a přesné krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Umožňuje nakrájet maso nebo rybu jedním plynulým tahem od paty až ke špičce čepele.

Nelze opomenout, že jde o perfektní nůž pro přípravu sushi/sashimi nebo krájení salámu a dalších sušených masných výrobků. Na rozdíl od nože yanagiba, tradičního japonského nože na sushi, mají nože sujihiki oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.

Jádro čepele tvoří VG-5, vysokouhlíková molybden-vanadiová ocel. Prášková ocel obsahuje velké množství uhlíku a dosahuje bezprecedentní tvrdosti přibližně 61 HRC. Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami nerezové oceli SUS410, kalenými na 28–32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy. Fazeta je ručně broušena pod úhlem 14–15˚ a opatřena neuvěřitelně lesklým zrcadlovým povrchem s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold , což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná, snadno se brousí a jednoduše udržuje.

Vnější vrstvy nože mají leštěný povrch. Jemná linie mezi vrstvami jigane (měkčí ocel) a hagane (tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a dodává mu elegantní vzhled.

Na začátku jsou všechny tři vrstvy silné 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu naostří.

Rukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva ve světle hnědé barvě. V porovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům, které jsou navrženy tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Jakmile nůž vezmeme do ruky, je to okamžitě patrné. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské linky.

Nože Tamahagane jsou proto mimořádně odolné, ostří si udržují po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a efektivitu. Jsou ideální pro nadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře , kteří u svého spolehlivého kuchyňského pomocníka hledají dokonalé vyvážení a odolnost.

O společnosti Tamahagane:
Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovářská dílna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje důmyslné spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.