Saji Sujihiki R2 Ironwood 240mm (9.5") rozhodně není jen na parádu. Když se podíváte pod pokličku, najdete tam také úžasné parametry! Jádro tohoto nože je vyrobeno z práškové oceli R2, zakalené přibližně na 63 HRC, a opláštěné vrstvami nerezové oceli odolné proti korozi, což tomuto noži propůjčuje jedinečný damascénský vzor.

Nůž je bezpečně uložen v tradiční japonské dřevěné krabičce, na jejímž víku jsou vypálené kandži znaky značky Saji. Stručně řečeno, tento nůž je skvělým příkladem užitného umění!

TVAR ČEPELE:

Nože Sujihiki (neboli krájecí nože) jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí i při filetování a stahování kůže z ryb. Díky dlouhé čepeli lze maso nebo rybu nakrájet jediným plynulým tahem od paty ke špičce.

OCEL:

Ocel R2 je vysoce kvalitní prášková ocel, která se snadno udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost přibližně 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu čepele, její následnou odolnost vůči nárazům a pomáhá předcházet vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel zdobí nádherná tmavá niklová damascénská povrchová úprava.

RUKOJEŤ:

Rukojeť západního typu (Yo) je vyrobena z velmi hustého a odolného železného dřeva. Čepel je k rukojeti připevněna 3 nerezovými nýty, přičemž prostřední z nich má mozaikový design pro ještě luxusnější vzhled! Pro pohodlný úchop a vyvážení byla přidána nerezová patka.

KOVÁŘ:

Takeshi Saji (1948) je jedním z nejvýznamnějších kovářských mistrů v Japonsku. V roce 1992 byl oficiálně certifikován jako „tradiční mistr řemesla“, což je prestižní titul udělovaný pouze nejlepším řemeslníkům v Japonsku. Je kovářem třetí generace a jeho dílna se nachází v Takefu Knife Village v Echizenu, kde společně se svými dvěma učni kuje nože.

→ Přečtěte si více o KOVÁŘI: TAKESHI SAJI