Takamura Petty Tsuchime 130mm (5.1")

Takamura Petty Tsuchime 130 mm (5,1") je perfektní volbou pro profesionální kuchaře i domácí nadšence a především ideální volbou pro začínající kuchaře, kteří se teprve vydávají na cestu svého řemesla. Proč? Vyniká snadnou údržbou, pyšní se vynikající ostrostí, snadno se brousí a ostří si udrží po velmi dlouhou dobu.

Petty je malý kuchyňský nůž ideální pro všechny jemné úkony, při kterých je větší nůž nepraktický. Ať už na krájecí desce, nebo mimo ni. Používá se k loupání, odkrajování a zdobení, vykrajování jadřinců z jablek, odstraňování oček z brambor a podobným úkonům. Je to nůž, který byste rozhodně měli zvážit jako přírůstek do své sbírky. Čepel je broušena z obou stran (v poměru 50/50) a ostří si udrží po velmi dlouhou dobu. Také se velmi snadno dobrušuje.

Na horní části čepele jsou viditelné otisky po kování (tsuchime). Kromě estetické funkce mají prohlubně na čepeli také praktický účel: vzduch v prohlubních působí jako nepřilnavá vrstva mezi nožem a potravinami a snižuje odpor při krájení.

Na spodní části čepele je viditelná jemná linie označující přechod mezi tvrdým jádrem a vnějšími, měkčími vrstvami.

Nůž je opatřen ergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo) z odolného vrstveného pakkového dřeva, upevněnou k trnu třemi nerezovými nýty. Záštita zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje při používání pohodlný a pevný úchop. Díky symetrickému tvaru padne rukojeť dokonale do obou dlaní. Nůž je díky ní o něco těžší, ale rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí umožňuje mimořádně pohodlnou práci a snadnou manipulaci s nožem.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono je kovárna v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamurových vlastní již více než 60 let. V současnosti ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který převzal vedení od svého otce Toshiyukiho (ten jej převzal od svého otce, zakladatele kovárny Isamu Takamury). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou vynikající geometrií, sofistikovaným designem a ostrostí. Jejich kvalitu potvrdil spotřebitelský test časopisu Smartson ve Švédsku, kde porazily konkurenci. Takamura Hamono získala věhlas poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově uznávaných kuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).

To vše činí nože Takamura velmi obtížně dostupnými a kvůli omezené výrobní kapacitě je čekací doba velmi dlouhá. Přesto díky řemeslnému zpracování a sofistikovanosti jejich výrobků se na ně rozhodně vyplatí počkat.