Takamura Petty Tsuchime 130mm (5.1")

Takamura Petty Tsuchime 130 mm (5,1") je perfektní volbou pro profesionální kuchaře i domácí nadšence a především ideální volbou pro začínající kuchaře, kteří se teprve vydávají na cestu svého řemesla. Proč? Vyniká snadnou údržbou, pyšní se mimořádnou ostrostí, snadno se brousí a velmi dlouho si udržuje ostří.

Petty je malý kuchyňský nůž ideální pro všechny jemné úkoly, při nichž je větší nůž nepraktický. Na prkénku i mimo něj. Používá se k loupání, vykrajování a zdobení, odstraňování jádřinců z jablek, vykrajování oček z brambor a podobným úkonům. Je to nůž, který byste rozhodně měli zvážit jako doplněk své sbírky. Čepel je broušena z obou stran (v poměru 50/50) a velmi dlouho si udržuje ostří. Také se velmi snadno znovu brousí.

V horní části čepele jsou viditelné stopy po kování (tsuchime). Kromě estetické funkce mají prohlubně na čepeli také praktický význam: vzduch v prohlubních působí jako nepřilnavá vrstva mezi nožem a potravinami a snižuje odpor při krájení.

Ve spodní části čepele je viditelná jemná linie označující přechod mezi tvrdým jádrem a vnějšími, měkčími vrstvami.

Nůž je opatřen ergonomickou rukojetí západního stylu (Yo) z odolného vrstveného pakka dřeva, která je k trnu připevněna třemi nerezovými nýty. Záštita zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop při používání. Díky symetrickému tvaru padne rukojeť dokonale do obou dlaní. Nůž je díky ní o něco těžší, ale rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí umožňuje mimořádně pohodlnou práci a snadnou manipulaci.

Takamura Hamono:
Takamura Hamono je kovárna v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamura vlastní již více než 60 let. V současnosti ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který převzal vedení po svém otci Toshiyukim (ten jej převzal po svém otci, zakladateli kovárny Isamu Takamurovi-sanovi). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou vynikající geometrií, sofistikovaným designem a ostrostí. Jejich kvalitu potvrdil spotřebitelský test časopisu Smartson ve Švédsku, kde porazily konkurenci. Takamura Hamono získala věhlas poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově proslulých kuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).

To vše činí nože Takamura velmi obtížně dostupnými a vzhledem k omezené výrobní kapacitě je čekací doba velmi dlouhá. Řemeslné zpracování a sofistikovanost jejich výrobků však rozhodně stojí za čekání.