Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 180mm (7.1") je perfektní volbou pro profesionální kuchaře i domácí nadšence a především ideální volbou pro začínající kuchaře, kteří se teprve vydávají na cestu svého řemesla. Proč? Vyniká snadnou údržbou, pyšní se vynikající ostrostí, snadno se brousí a velmi dlouho si zachovává ostří.

Gyuto je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože. Lze jej používat s různými technikami krájení pro širokou škálu kuchyňských úkolů. Gyuto v japonštině znamená „kravský meč“ a původně se používalo ke krájení masa. Dnes je gyuto jedním z nejuniverzálnějších nožů v kuchyni a zvládne téměř všechno, samozřejmě i nakrájet velký kus hovězího masa.

Na horní části čepele jsou viditelné otisky po kování (tsuchime). Kromě estetické funkce mají prohlubně či důlky na čepeli také praktický význam: vzduch v prohlubních působí jako nepřilnavá vrstva mezi nožem a potravinou a snižuje odpor při krájení.

Na spodní části čepele je viditelná jemná linie označující místo přechodu mezi tvrdým jádrem a vnějšími, měkčími vrstvami.

Nůž je osazen ergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo) z odolného vrstveného pakka dřeva, připevněnou k trnu třemi nerezovými nýty. Záštita zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje při používání pohodlný a pevný úchop. Díky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní. Nůž je díky ní o něco těžší, ale rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí umožňuje mimořádně pohodlnou práci a snadné ovládání nože.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono je kovárna v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamurových vlastní již více než 60 let. V současnosti ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který převzal vedení od svého otce Toshiyukiho (ten jej převzal od svého otce, zakladatele kovárny Isamu Takamury-san). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou mimořádnou geometrií, vytříbeností designu a ostrostí. Jejich kvalitu potvrdily výsledky spotřebitelského testu časopisu Smartson ve Švédsku, kde porazily konkurenci. Takamura Hamono získala věhlas poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově proslulých kuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).

To vše činí nože Takamura velmi obtížně dostupnými a kvůli omezené výrobní kapacitě je čekací doba velmi dlouhá. Přesto díky řemeslnému zpracování a vytříbenosti jejich výrobků čekání rozhodně stojí za to.