Nože z práškové oceli jsou na úplně jiné úrovni - a my pro vás máme něco vzácného a výjimečného. Představujeme nůž na prosciutto Burja SG2 300 mm (11,8") s tradiční osmihrannou rukojetí ze santalového dřeva. Tento nůž z limitované edice je vykovaný z prémiové práškové oceli SG2, známé vynikající schopností udržet ostří, odolností a čistými, přesnými řezy - ideální pro snadné a elegantní krájení prosciutta i dalšího sušeného masa.

Burja [vyslovuje se „búrja“] je nůž na prosciutto. Burja je nůž z naší vlastní dílny - milujeme kvalitní nože, milujeme kvalitní prosciutto a kvalitní prosciutto by se mělo krájet ručně tím nejostřejším nožem.

Burja je první nůž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla jej společnost SharpEdge, vykovala japonská kovárna Suncraft sídlící ve slavném kovářském městě Seki, je vyroben z japonské oceli a optimalizován pro krájení prosciutta. Nikdo dosud nevěnoval výrobě nože, který by splnil všechny potřeby při krájení prosciutta, tolik pozornosti. Vyrobit univerzální nůž je obzvlášť obtížné, protože existuje mnoho různých druhů prosciutta a také mnoho technik jeho krájení. Nemusíte se však obávat - Burja není jen nůž na krájení prosciutta. Díky tvrdší, ale stále pružné čepeli jej lze použít i ke krájení dalšího sušeného masa. A díky tenkému a dlouhému profilu čepele se skvěle hodí také jako kráječ větších kusů masa a ryb.

Nůž Burja je kombinací bohaté kulinářské tradice prosciuttové šunky a japonské tradice kování nožů. Protože japonští kováři patří k nejlepším na světě a mají staleté znalosti a zkušenosti s kováním oceli, dávalo perfektní smysl vyrobit náš nůž na prosciutto v Japonsku. Od nápadu přes návrh, nespočet rozhovorů s výrobci nožů, zkoušení a omyly, hledání správné oceli a rukojetí, mnoho nakrájených (a snědených) prosciutt, až po návštěvy Japonska - celý proces nakonec trval dobré dva roky.

Burja SG2 se od nože Burja liší ve třech zásadních ohledech: ocelí, vzhledem a rukojetí. Geometrie a tvar čepele i další specifikace zůstávají (téměř) stejné.

TVAR ČEPELE:

Tvar nože Burja je jedinečný, i když na první pohled připomíná jiné nože na prosciutto. Má mimořádně tenký hřbet čepele o tloušťce 1,8 mm. Čepel je dlouhá 300 mm (11,8") a zakončená tenkou špičkou, která odhaluje její původ a tradice kovářů, kteří kdysi kovali katany.

Má optimální poměr mezi tvrdostí oceli a pružností čepele, což usnadňuje krájení rovnoměrných plátků i u prosciutta, které je na jedné straně tužší (sušší) a na druhé jemnější. Hodí se pro všechny druhy šunky a také k přípravě tenkých plátků sashimi.

Doporučujeme pro: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne a podobné produkty.

PRUŽNOST ČEPELE:

Určitá míra pružnosti je nezbytná. U nože Burja jsme zvolili o něco menší tuhost, díky čemuž je univerzálnější a vhodný pro mnoho různých druhů prosciutta, a zároveň vyniká při krájení dalších velkých kusů sušeného masa a jiných bílkovin.

OCEL:

Tato varianta nože Burja je vyrobena z práškové oceli SG2/R2 zakalené přibližně na 62-63 HRC, což znamená, že zůstane ostrá opravdu velmi dlouhou dobu. Složení a mikrostruktura oceli poskytují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.

VRSTVENÍ:

Pro zachování pružnosti nože se používá pouze jedna vrstva oceli. Při výběru oceli, ze které jsme chtěli nůž vyrobit, jsme zvažovali vlastnosti, jako jsou tvrdost, ostrost, snadná údržba, zrnitost a snadné broušení. Největší výzvou bylo vyrobit čepel dostatečně pružnou a zároveň zachovat tvrdost 62-63 HRC.

GEOMETRIE:

Profil čepele není zcela rovný. Mírné zakřivení ostří zmenšuje kontaktní plochu, což výrazně usnadňuje krájení. Ostří s nulovým výbrusem pomáhá noži plynule klouzat při delších řezech.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má čistý, vysoce leštěný povrch (také označovaný jako migaki).

RUKOJEŤ:

Burja SG2 - nůž na prosciutto ze santalového dřeva 300 mm má tradiční osmihrannou japonskou rukojeť ze santalového dřeva s objímkou ze světlého buvolího rohu. Její univerzální osmihranný tvar je vhodný pro praváky i leváky a poskytuje vynikající úchop pro snadnou a pohodlnou práci s nožem.

Santalové dřevo je ceněné pro svou sytou červenohnědou barvu a elegantní kresbu, která časem získává ještě krásnější patinu. Díky své hustotě a tvrdosti je vysoce odolné proti opotřebení, prasklinám a deformacím, což zajišťuje dlouhou životnost rukojeti i při intenzivním používání. Jeho hladká, ale neklouzavá struktura nabízí při používání bezpečný a pohodlný úchop.

! Barva dřeva se může u jednotlivých rukojetí mírně lišit. Santalové dřevo má obvykle sytější červený odstín než rukojeť zobrazená na produktové fotografii. Jelikož jde o přírodní materiál, každá rukojeť je jiná a jedinečná; většina rukojetí je však obecně výrazněji červená a o něco světlejší než rukojeť na obrázku. !

O KOVÁRNĚ:

Suncraft je rodinná firma působící již ve čtyřech generacích, která se specializuje na výrobu kuchyňského náčiní. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti města Seki v prefektuře Gifu, kde zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.