Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240 mm (9,5") je ručně kovaná čepel s kladívkovými prohlubněmi a krásnou rukojetí z třešňového dřeva. Její dlouhá a úzká čepel je určena k dlouhým tahům a přesným řezům, takže je ideální ke krájení masa nebo ryb bez kostí a také k filetování a stahování kůže z ryb. Vzhledem k použité oceli se čepel také velmi snadno brousí.

Středobodem tohoto nože je ocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která představuje nejvyšší kvalitu tradičních japonských ocelí. Kladívkové prohlubně v horní části čepele jí dodávají jedinečný rustikální vzhled.

Tento nůž byl tepelně zpracován na přibližně 63 HRC. Jde o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4-1,5 %) se navíc nůž velmi snadno brousí. Mezi vysokouhlíkovými ocelmi je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0,4 % vanadu jako přísadu pro zjemnění kovových zrn, což oceli dodává vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.

Na noži jsou patrné stopy ručního kování (kulaté kladívkové prohlubně na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.

Rukojeť (tradiční japonská Wa) je oválná a hladká, bez znatelného přechodu mezi třešňovým a červeným pakkovým dřevem. Je vhodná pro leváky i praváky.

KOVÁRNA:

Tsunehisa je značka, která sdružuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelmi Ginsanko a Aus-8, Seki proslula výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai jednosečnými noži Honyaki.