Hatsukokoro Kanetsugu Sujihiki Chromax Migaki 240 mm [Ebony] je japonský nůž na krájení z nové řady Hatsukokoro Chromax, navržený pro čisté a hladké krájení vykostěného masa a ryb. Jeho dlouhá, úzká a mimořádně tenká čepel umožňuje přesné krájení s minimálním odporem, takže je ideální k porcování steaků, krájení pečeného masa, začišťování masa a přípravě jemných rybích filetů.

Výrazným rysem nože je jeho ultratenká laserová geometrie, která umožňuje hladké a přesné řezy s minimálním úsilím. Polonerezová ocel Chromax (64–65 HRC) zajišťuje mimořádnou výdrž ostří, zatímco jemná povrchová úprava migaki a elegantní rukojeť z ebenového dřeva dotvářejí jeho čistý, minimalistický vzhled.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki je tradiční japonský nůž na krájení, určený k čistému a přesnému porcování vykostěného masa a ryb. Jeho dlouhá, úzká čepel omezuje tření a umožňuje hladké krájení bez potrhání křehkých surovin.

S délkou 240 mm (9.4") je ideální ke krájení pečeného masa, porcování steaků, přípravě rybích filetů a začišťování větších kusů masa. Špička se hodí k odstraňování tuku a vazivových blan, zatímco dlouhé ostří umožňuje plynulé krájení jedním tahem.

Na rozdíl od širších nožů gyuto a santoku je sujihiki určen především ke krájení, nikoli sekání. Díky oboustrannému výbrusu je vhodný pro praváky i leváky.

OCEL:

Čepel má jádro z oceli Chromax, výjimečně tvrdé japonské oceli na nože (64–65 HRC), která je známá výborným držením ostří, poměrně snadným broušením a dobrou odolností vůči korozi.

Chromax se řadí mezi polonerezové oceli. Je výrazně odolnější vůči korozi než tradiční japonské vysokouhlíkové oceli, ale není zcela nerezová. Na obnažené oceli se může postupem času vytvořit přirozená patina, zejména při kontaktu s kyselými surovinami, jako je ovoce a zelenina. Doporučujeme nůž po použití umýt ručně a důkladně osušit.

Navzdory své působivé tvrdosti se ocel Chromax poměrně snadno brousí na brusných kamenech. Lze s ní dosáhnout velmi jemného a dlouhotrvajícího ostří, takže je vynikající volbou pro uživatele, kteří chtějí skvělé řezné vlastnosti bez náročné údržby spojené s tradičními uhlíkovými ocelemi.

Složení oceli Chromax: uhlík (C) 1 %, chrom (Cr) 5 %, mangan (Mn) 0,9 %, molybden (Mo) 1,2 % a vanad (V) 0,5 %.

LAMINACE:

Tvrdé ocelové jádro Chromax chrání dvě vnější vrstvy měkčí oceli. Tato konstrukce se nazývá san-mai, což v japonštině znamená „tři vrstvy“.

Měkčí vnější vrstvy podpírají a chrání tvrdší a křehčí jádro před vnějšími nárazy, čímž přispívají k celkové odolnosti čepele.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodný pro praváky i leváky.

Mimořádně tenká, takzvaná laserová geometrie minimalizuje odpor při průchodu čepele surovinami a umožňuje hladké a přesné řezy s minimálním úsilím.

Kombinace úzké čepele, dlouhého ostří a mimořádně tenké geometrie se výborně hodí ke krájení vykostěného masa a ryb. Menší plocha čepele pomáhá omezit tření a umožňuje čistě krájet jemné suroviny bez nadměrného tlaku a poškození jejich struktury.

Nejlepších výsledků dosáhnete plynulými, kontrolovanými krájecími pohyby a necháte ostré ostří pracovat. Čepelí nekruťte ani ji netlačte skrz suroviny.

Vzhledem k tenké geometrii a vysoké tvrdosti oceli by se nůž neměl používat ke krájení kostí, zmrazených potravin ani k jiným úkonům, které vyžadují odolnější čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má precizní úpravu migaki, která spojuje jemně matný vzhled vnějšího pláště s výraznějším leštěním odhaleného jádra Chromax.

Kontrast obou povrchů zvýrazňuje přechod mezi vrstvami oceli a podtrhuje čisté, elegantní linie čepele. Její decentní vzhled se skvěle doplňuje s tmavou ebenovou rukojetí.

RUKOJEŤ:

Nůž má tradiční japonskou osmibokou rukojeť wa z ebenového dřeva. Eben je husté, tvrdé a odolné dřevo, které poznáte podle syté tmavé barvy a elegantní kresby.

Osmiboký tvar zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop pro praváky i leváky a umožňuje skvělou kontrolu při přesném krájení. Minimalistický design doplňuje lehkou konstrukci nože a precizní povrchovou úpravu čepele.

O ŘADĚ:

Hatsukokoro Chromax je nová řada japonských kuchyňských nožů, která spojuje mimořádně tenkou geometrii čepele, vysoce výkonnou ocel Chromax a precizní povrchovou úpravu.

Tato řada je určena kuchařům, kteří ocení lehké a přesné čepele, které snadno krájejí suroviny. Skvělá volba pro zkušené domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře, kteří hledají vynikající řezný výkon při každodenní práci v kuchyni.