Aichi Burja – nůž na prosciutto 300mm (11.8")

Burja [vyslovuje se „búrija“] je nůž na prosciutto. Burja je nůž z naší vlastní dílny – milujeme kvalitní nože, milujeme kvalitní prosciutto a kvalitní prosciutto by se mělo krájet ručně tím nejostřejším nožem, který je k dispozici.

Burja je první nůž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla jej společnost SharpEdge, vykovala japonská kovárna Suncraft se sídlem ve slavném kovářském městě Seki, je vyroben z japonské oceli a optimalizován pro krájení prosciutta. Nikdo dosud nevěnoval tolik pozornosti výrobě nože, který by splňoval všechny potřeby při krájení prosciutta. Vyrobit univerzální nůž je obzvlášť obtížné, protože existuje mnoho různých druhů prosciutta a také mnoho technik jeho krájení. Ale žádné obavy – Burja není jen nůž na krájení prosciutta. Díky tvrdší, ale stále flexibilní čepeli jej lze použít i ke krájení jiných sušených mas. A díky tenkému a dlouhému profilu čepele se dobře uplatní také jako kráječ na větší kusy masa a ryb.

Nůž Burja je kombinací bohaté kulinářské tradice prosciuttové šunky a japonské tradice výroby nožů. Jelikož jsou japonští kováři nejlepší na světě a mají staletí znalostí a zkušeností s kováním oceli, dávalo dokonalý smysl vyrobit náš nůž na prosciutto v Japonsku. Od nápadu a návrhu přes mnoho rozhovorů s výrobci nožů, pokusů a omylů, hledání vhodné oceli a rukojetí, mnoho nakrájených (a snědených) prosciutt, návštěvy Japonska – celý proces byl po dobrých dvou letech konečně dokončen.

TVAR ČEPELE:
Tvar nože Burja je jedinečný, i když na první pohled připomíná jiné nože na prosciutto. Má mimořádně tenký hřbet čepele o tloušťce 1,8 mm. Čepel je dlouhá 300 mm (11,8") a zakončená tenkou špičkou, která odhaluje její původ a tradici kovářů, kteří kdysi kovali katany.

Burja z oceli Aichi je vhodná i pro nejměkčí prosciutto, protože má nejflexibilnější čepel a je vyrobena z nejměkčí oceli s (stále vysokou!) tvrdostí 58 HRC. Nejvíce se doporučuje k použití s jemnými sušenými masy z italských oblastí proslulých prosciuttem, jako jsou Parma a San Daniele. Výborně se hodí také ke krájení vařené šunky a méně vyzrálých mas.

Doporučeno pro: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, španělský Jamón Serrano a podobné produkty.

FLEXIBILITA ČEPELE:
Určitá flexibilita je nezbytná, u nože Burja jsme se však rozhodli pro poněkud tužší čepel, protože díky tomu je univerzálnější a vhodná pro mnoho různých druhů prosciutta a zároveň vyniká při krájení dalších velkých kusů sušeného masa a jiných bílkovin.

OCEL:
Nůž Burja je vyroben z japonské oceli Aichi 1K6M VM, která zajistí dlouhé zachování ostří a snadné broušení.

RUKOJEŤ:
Nůž Burja je osazen černou rukojetí z pakka dřeva s ozdobným červeným kroužkem a nerezovou záštitou pro pohodlný úchop. Pakka dřevo je vrstvené dřevo skládající se ze 70 % dřeva a 30 % pryskyřice, díky čemuž je rukojeť mimořádně odolná a rezistentní vůči vlhkosti a snadno se udržuje.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
U nože se používá pouze jedna vrstva oceli, aby byla čepel flexibilní. Při výběru oceli, z níž jsme chtěli nůž vyrobit, jsme zvažovali vlastnosti, jako jsou tvrdost, ostrost, snadná údržba, zrnitost a snadné broušení. Největší výzvou bylo vyrobit čepel dostatečně flexibilní a zároveň zachovat tvrdost 58 HRC.

GEOMETRIE:
Mírně konkávní sekundární výbrus pomáhá noži plynule klouzat při delších řezech. Profil čepele není zcela rovný. Mírné zakřivení ostří zmenšuje kontaktní plochu, což výrazně usnadňuje krájení.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:
Stopy po kladivu, nazývané Tsuchime, byly ponechány v horní části čepele. V prohlubních se tak zachovává vzduch, což pomáhá noži plynule procházet prosciuttem.

O KOVÁŘI:
Suncraft je rodinná společnost působící již čtyři generace a specializující se na výrobu kuchyňských nástrojů. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti Seki v prefektuře Gifu, kde tradice zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.