Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný pro každodenní přípravu i delší a čistší krájecí pohyby. Jeho čepel o délce 240 mm poskytuje větší krájecí délku, takže je ideální na zeleninu, maso, ryby i větší suroviny.

Nerezová ocel AUS-10 se snadno udržuje, dobře drží ostří a snadno se brousí na vodních kamenech. Tento gyuto je vyvážený, přesný a snadno ovladatelný, takže je skvělou volbou pro začátečníky s japonskými noži i zkušené kuchaře.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení surovin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele vhodným pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Gyuto o délce 240 mm je delší japonský šéfkuchařský nůž pro široké použití, ideální pro uživatele, kteří při přípravě větších surovin chtějí větší krájecí délku, plynulejší práci a méně tahů. Větší délka čepele je obzvlášť užitečná při krájení masa, ryb, zelí, dýní, bylinek a většího množství zeleniny.

*Délka ostří je 244 mm (od paty ke špičce).

OCEL:

Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli - tvrdší ocel AUS-10 (60 HRC) a dvě vrstvy měkčí nerezové oceli jsou kovářsky svařeny do konstrukce známé jako san-mai. Tato technika chrání tvrdé (ale křehké) jádro před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

ROZVRSTVENÍ:

Tvrdé jádro z oceli AUS-10 je pomocí tradiční techniky san-mai obaleno měkčí nerezovou ocelí. Tato metoda zvyšuje odolnost a chrání jádro před vnějším namáháním a odštěpováním.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel kombinuje propracovaný damascénský vzor s ručně kovanou povrchovou úpravou tsuchime, která noži dodává výraznou texturu a hloubku. Vzor tsuchime na čepeli je navržen jako motiv lana nebo námořnického uzlu, připomínající propletená vlákna.

Výraz nawame (縄目) doslova znamená v japonštině „stopa lana“ nebo „otisk lana“. V kontextu nožů označuje vzor připomínající spletené lano nebo uzly, tradičně spojovaný s námořní a řemeslnou symbolikou.

Vzor nawame není jen vizuálním prvkem, ale také funkční povrchovou úpravou, protože omezuje přilnavost potravin a zlepšuje krájení. Textura dodává čepeli výrazný charakter a jemnou trojrozměrnost.

RUKOJEŤ:

Nůž má tradiční japonskou osmihrannou rukojeť ve stylu wa vyrobenou z dubu, vhodnou pro praváky i leváky. Osmihranný tvar poskytuje stabilní úchop, dobrou kontrolu a vyvážené ovládání lehkého nože.

Dubové dřevo je ošetřeno tradiční japonskou technikou Shou Sugi Ban, známou také jako yakisugi, při níž se povrch dřeva pečlivě opaluje. Díky tomu má spodní část rukojeti tmavší odstín, který směrem k horní části postupně přechází do světlejší barvy a vytváří jemný ombré efekt.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací.