Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150mm (5.9")

Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm (5,9") je všestranný japonský kuchyňský nůž ideální k přípravě masa, ryb a zeleniny. S tímto nožem se časté ostření stane minulostí, protože jeho vynikající stálost ostří zajišťuje dlouhodobý výkon. Tento nůž je skutečnou hvězdou každé sbírky nožů a rozhodně není obyčejný.

TVAR ČEPELE:
Nože petty jsou určeny k menším úkolům na krájecím prkénku i mimo něj. Jsou nepostradatelnou součástí každé kuchyně a lze je použít ke škrábání, sekání, vykrajování a zdobení potravin. Nože petty neboli užitkové nože jsou v podstatě menší verzí nožů gyuto či kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze používat i jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nejsou pohodlné. Nezbytný nůž do každé kuchyně!
Použití: škrábání, ořezávání, zdobení, krájení bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad a G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se zhruba před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. 

Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost 60–61 HRC.

VRSTVENÍ:
Jádro z tvrdší oceli Aogami Super je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. Tato technika se nazývá  san-mai  a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno v poměru 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. Tato čepel je mimořádně tenká, což umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími surovinami.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má čistý, vysoce leštěný zrcadlový povrch (nazývaný také migaki). Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické vzory.

RUKOJEŤ:
Nůž má osmihrannou rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobenou z bubingového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání. Bubinga je odolné a husté tropické dřevo známé svou výraznou hnědou barvou s tmavými vzory. Díky své pevnosti a stabilitě je oblíbené při výrobě rukojetí nožů, nábytku a hudebních nástrojů. Má krásnou strukturu a dobře se leští, takže působí hladce a elegantně.

KOVÁŘ:
Hatsukokoro je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které má Japonsko k dispozici, a vytváří prodejní kanály k jejich distribuci po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví „nezapomínejte na svůj původní záměr“.