Shibamasa Santoku VG-5 170mm má skvělý poměr ceny a výkonu. Má všechny vlastnosti, které by japonský nůž měl mít. Nerezovou ocel, povrchovou úpravu kasumi, víceúčelový tvar čepele a vynikající ostrost, díky níž si hravě poradí s jakýmkoli sekáním. Díky velmi tenkému hřbetu (přibližně 1,4 mm) tento nůž snadno projde potravinami.

Celkově jde o nůž s působivými specifikacemi vzhledem k ceně a perfektní „vstupní nůž“, který vás uvede do světa japonských nožů.

TVAR ČEPELE:

Japonské slovo Santoku lze volně přeložit jako „nůž tří ctností“ a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které dokáže provádět: krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky - důraz je kladen na číslo 3 (San).

OCEL:

VG-5 je nerezová ocel podobná oceli VG-10. Díky vysokému obsahu chromu (15 %) je mimořádně odolná proti korozi a zároveň si zachovává tvrdost 59-60 HRC díky obsahu uhlíku ~1 %. Je o něco odolnější než ocel VG-10.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:

Jádro z tvrdší oceli VG-5 bylo vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou čepel (symetrie 50/50).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Spodní část čepele má povrchovou úpravu kasumi a horní část byla vyleštěna. Kanji podpis je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, minimalistické čepele.

▻ Kasumi je matný povrch nad přechodem mezi tvrdší a měkčí ocelí

RUKOJEŤ:

Západní (yo) rukojeť je jednoduchá a ergonomická, bez záštity. Trn nože končí v polovině rukojeti, což dále snižuje hmotnost nože a posouvá těžiště více směrem ke špičce čepele, podobně jako u tradičních japonských rukojetí ve stylu wa. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu kladivovém i špetkovém. Je vyrobena z tmavého ořechového dřeva se stříbrnými nýty, což vytváří klasický, ale nadčasový vzhled.