Nůž Nigara Santoku STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm je víc než jen nůž; je to všestranný nástroj pro kuchaře a milovníky vaření, kteří oceňují výkon i krásu. Tento skutečný univerzál se hodí na všechno od přípravy zeleniny po krájení ryb a masa.

Tento nůž je vyroben z práškové oceli STRIX (65 HRC) a nabízí to nejlepší z obou světů: ostří jako břitva a pocit při krájení charakteristický pro uhlíkovou ocel spolu s odolností a korozivzdorností nerezové oceli. Výsledkem je mimořádné udržení ostrosti, snadné broušení a bezproblémová údržba.

Působivý damaškový vzor a tepaná textura tsuchime v kombinaci s elegantní rukojetí wa z palisandru dělají z tohoto santoku výrazný příklad japonského nožířského řemesla a důkaz moderních inovací v oblasti oceli.

TVAR ČEPELE:

Na rozdíl od typického santoku s plochou spodní linií a zaoblenou špičkou má Nigara STRIX Santoku mírně zakřivené ostří a špičku více inspirovanou noži gyuto. Toto jemné zakřivení usnadňuje kolébkové krájení, zatímco ostřejší špička zvyšuje přesnost při detailní práci, jako je ořezávání nebo nařezávání. Čepel si zachovává klasickou šířku a všestrannost santoku, ale díky této propracované geometrii je ještě univerzálnější - překonává rozdíl mezi santoku a gyuto a nabízí jak sílu při sekání, tak jemnost při krájení.

*Délka ostří je 165 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 180 mm.

OCEL:

Ocel STRIX, vyvinutá společností Takefu Special Steel (zkratka pro STrong matRIX), si rychle získává renomé jako jedna z nejpokročilejších současně dostupných ocelí.

Proč ji máme rádi:

✔︎ Plně nerezová prášková ocel
✔︎ Mimořádná tvrdost 65 HRC a vynikající udržení ostrosti
✔︎ Vynikající odolnost proti korozi
✔︎ Překvapivě snadné broušení

Díky své kalené struktuře nabízí STRIX „pocit uhlíkové oceli“ a zároveň si zachovává výhody nerezové oceli: vysokou tvrdost, snadné broušení i na kamenech s vyšší zrnitostí a úplnou nerezovost, díky čemuž se snadno udržuje. Zkrátka sen každého kuchaře. STRIX se od podobných ocelí odlišuje tím, jak dosahuje své tvrdosti - prostřednictvím zesílené ocelové matrice, vylepšeného železného základu, který tvoří 70–80 % slitiny. Tato úprava vede k mimořádně tvrdé, avšak ne příliš abrazivní struktuře, která usnadňuje broušení a zlepšuje celkový pocit při krájení.

Tato kombinace umožňuje ostrost srovnatelnou s ocelí Aogami Super, avšak s vlastnostmi nerezové oceli a výrazně snadnějším broušením než u většiny ostatních práškových ocelí.

Náš závěr: převážně martenzitická struktura vyztužená menšími karbidy umožňuje dlouhotrvající ostrost, aniž by utrpěla snadnost broušení. Díky tomu je ideální pro každého, kdo hledá špičkový výkon bez obvyklé náročné údržby.

VRSTVENÍ:

Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální integritu a následně schopnost odolávat nárazům a předcházet vyštípnutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranný výbrus (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro leváky i praváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel se vyznačuje jedinečnou kombinací tepaných prohlubní tsuchime a vlnitého damaškového vzoru. Kromě působivého vzhledu vytváří tepaná textura vzduchové kapsy, které snižují tření a brání přichytávání potravin, zatímco damaškové vrstvy plynule přecházejí do leštěného, ostří jako břitva ostrého ostří.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť wa je vyrobena z ušlechtilého palisandru a doplněna leštěnou objímkou z buvolího rohu. Je odolná, vyvážená a elegantní, hodí se pro leváky i praváky a zároveň představuje nadčasovou japonskou estetiku.

NOŽÍŘSTVÍ:

Nigara Hamono má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je nožířem osmé generace. Kromě nožů ho nadchází také umění a hudba a jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.