Santoku Nigara STRIX Damascus s povrchem cučime a rukojetí wa z palisandru 180 mm (7.1")

Nůž Nigara Santoku STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm je víc než jen nůž; je to všestranný nástroj pro kuchaře a milovníky vaření, kteří oceňují výkon i krásu. Tento skutečný univerzál je ideální pro vše od přípravy zeleniny po krájení ryb a masa.

Vyrobený z práškové oceli STRIX (65 HRC) nabízí to nejlepší z obou světů: ostří jako břitva a pocit při krájení typický pro vysokouhlíkovou ocel spolu s odolností a odolností proti korozi, které poskytuje nerezová ocel. Výsledkem je výjimečná stálost ostří, snadné broušení a bezproblémová údržba.

Se stunning damascénským vzorem, tepanou texturou tsuchime a propracovanou rukojetí wa z palisandru je tento santoku působivým příkladem japonského řemesla a důkazem moderních inovací v oblasti oceli.

TVAR ČEPELE:
Na rozdíl od typického santoku, který má rovné bříško a zaoblenou špičku, se nůž Nigara STRIX Santoku vyznačuje mírně zakřiveným ostřím a špičkou více připomínající gyuto. Toto jemné zakřivení zajišťuje plynulejší kolébkové krájení, zatímco ostřejší špička nabízí větší přesnost při detailních úkonech, jako je ořezávání nebo nařezávání. Čepel si zachovává klasickou šířku a všestrannost santoku, ale díky této propracované geometrii je ještě přizpůsobivější — překonává rozdíl mezi santoku a gyuto a nabízí jak sílu při sekání, tak jemnost při krájení. 

*Délka ostří je 165 mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 180 mm.

OCEL:
Ocel STRIX, vyvinutá společností Takefu Special Steel, si rychle získává renomé jako jedna z nejpokročilejších ocelí, které jsou v současnosti k dispozici. 

Proč ji máme rádi:
✔︎ Plně nerezová prášková ocel
✔︎ Výjimečná tvrdost 65 HRC a působivá stálost ostří
✔︎ Vynikající odolnost proti korozi
✔︎ Překvapivě snadné broušení

Díky své kalené struktuře nabízí STRIX „pocit vysokouhlíkové oceli“, přičemž si zachovává výhody nerezové oceli: vysokou tvrdost, snadné broušení i na kamenech s vyšší zrnitostí a úplnou nerezovost, díky níž se snadno udržuje. Stručně řečeno, sen každého kuchaře. To, čím se STRIX odlišuje od podobných ocelí, je způsob, jakým dosahuje své tvrdosti — prostřednictvím zesílené ocelové matrice, vylepšeného železného základu, který tvoří 70–80 % slitiny. Tato úprava vede k mimořádně tvrdé, avšak ne příliš abrazivní struktuře, díky níž se nůž snadněji brousí a poskytuje lepší celkový pocit při krájení.

Tato kombinace umožňuje ostrost srovnatelnou s ocelí Aogami Super, avšak s nerezovými vlastnostmi a výrazně snadnějším broušením než u většiny ostatních práškových ocelí.

Naše shrnutí: převážně martenzitická struktura vyztužená menšími karbidy umožňuje dlouhotrvající ostrost bez kompromisů v podobě obtížného broušení. Díky tomu je ideální pro každého, kdo hledá špičkový výkon bez obvyklé náročné údržby.

LAMINACE:
Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, odolnost vůči nárazům a současně se předešlo odštípnutí ostří.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel se vyznačuje jedinečnou kombinací tepaných prohlubní tsuchime a vlnitého damascénského vzoru. Kromě působivého vzhledu vytváří tepaná textura vzduchové kapsy, které snižují tření a zabraňují ulpívání potravin, zatímco vrstvy damašku plynule přecházejí do leštěného ostří ostrého jako břitva.

RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť wa je vyrobena z ušlechtilého palisandru a doplněna leštěnou objímkou z buvolího rohu. Je odolná, vyvážená a elegantní, hodí se pro praváky i leváky a zároveň ztělesňuje nadčasovou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejpozoruhodnějších výrobců nožů v Japonsku.