Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime damaškový Ebony 180mm (7.1")

Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 180 mm (7,1") je všestranný nůž, ideální do domácích i profesionálních kuchyní. Je vyroben z prémiové oceli VG-10 a pyšní se ostrou, tenkou čepelí, která je ideální ke krájení masa, zeleniny a dalších surovin. Nůž má působivý tsuchime (kovaný) a damaškový vzor, doplněný odolnou rukojetí z ebenového dřeva, která poskytuje pohodlný úchop. Díky spojení praktičnosti a stylu je vynikající volbou pro kuchaře i domácí kuchaře, kteří oceňují kvalitu a výkon.

TVAR ČEPELE:

Název "Santoku" pochází z japonského slova "San", které znamená "tři" a odkazuje na tři přednosti nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i nasekává najemno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné krájení. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá celou řadu úkolů. Patka čepele je nakonec ideální pro intenzivní sekání.

Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem v každé kuchyni a díky svým třem přednostem zvládne širokou škálu potřeb při krájení.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako "gold", tedy "zlatý standard") vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malý výrobce oceli, kterému se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů.

Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti otěru, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost 60-61 HRC.

LAMINACE:

Jádro z tvrdší oceli VG-10 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele má kovaný vzor, který následně přechází do propracované damaškové povrchové úpravy, jež pokračuje až k ostří.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou z jednoho kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším a nejtrvanlivějším druhům dřeva. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, což jí dodává luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.