Sakai Takayuki Damascus Gyuto 240mm (9.5")

Všestranný ručně vyráběný nůž s viditelnými otisky kladiva byl vyroben v kovárně Sakai Takayuki. Čepel má tvrdost 61 HRC a je nabroušena v poměru úhlů 50:50. Tvrdé jádro je opláštěno měkčími vrstvami nerezové oceli, které vytvářejí damaškový vzor a zajišťují odolnost proti korozi.

Gyuto je japonská verze tradičních evropských kuchařských nožů. Délka 240mm (9.5") je optimální pro všestranné použití i krájení větších kusů masa. Vzhledem ke své délce se doporučuje zkušeným kuchařům a všem, kteří jsou zvyklí na delší nože. Horní část čepele zdobí otisky kladiva, které byly vyleštěny do vysokého lesku, zatímco spodní část čepele má jemný vlnitý damaškový vzor (33 vrstev).

Srdcem nože je nejoblíbenější a nejrozšířenější ocel, z níž se vyrábějí japonské nože – ocel VG-10. Při výběru oceli pro konkrétní nůž zohledňujeme její vlastnosti, jako je tvrdost, schopnost dlouhodobě udržet ostré a hladké ostří, snadná údržba, zrnitost oceli, snadnost broušení a nakonec také cena a dostupnost oceli.

VG-10 (V jako vanad, G jako „zlato“ ve smyslu „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelářská firma, které se před přibližně 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí. Tepelně zpracovaná na tvrdost 60–61 HRC.

Nůž má ergonomickou rukojeť západního typu (Yo) z odolného mahagonového dřeva, připevněnou k trnu třemi nerezovými nýty. Také nerezová hlavice z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop při používání.

Sakai Takayuki:
Čepele Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou 600 let dlouhou historii. V tradiční japonské kuchyni jsou velmi dobře rozpoznatelné a oblíbené. Všechny nože jsou ručně vyráběny renomovanými řemeslníky, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.