Aichi Burja – nůž na prosciutto 300mm (11.8") – ČEPEL

Burja [vyslovuje se „búrja“] je nůž na prosciutto. Burja je nůž z naší vlastní dílny – milujeme kvalitní nože, milujeme dobré prosciutto a dobré prosciutto by se mělo krájet ručně tím nejostřejším nožem.

Burja je první nůž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla jej společnost SharpEdge, vykovala japonská nožířská dílna Suncraft sídlící ve slavném kovářském městě Seki, je vyroben z japonské oceli a optimalizován pro krájení prosciutta. Nikdo dosud nevěnoval výrobě nože, který by splňoval všechny potřeby při krájení prosciutta, tolik pozornosti. Vyrobit univerzální nůž je obzvlášť obtížné, protože existuje mnoho různých druhů prosciutta a také mnoho technik jeho krájení. Nemusíte se však obávat – Burja není jen nůž na krájení prosciutta. Díky tvrdší, ale stále pružné čepeli jej lze použít i ke krájení dalších sušených mas. A díky tenkému a dlouhému profilu čepele se skvěle hodí také jako krájecí nůž na větší kusy masa a ryb.

Nůž Burja je spojením bohaté kulinářské tradice prosciuttové šunky s japonskou tradicí kování nožů. Jelikož jsou japonští kováři nejlepší na světě a mají staletí znalostí a zkušeností s kováním oceli, dávalo dokonalý smysl vyrobit náš nůž na prosciutto právě v Japonsku. Od prvního nápadu a návrhu přes mnoho rozhovorů s výrobci nožů, zkoušky a omyly, hledání vhodné oceli a rukojetí, mnoho nakrájených (a snědených) prosciutt, návštěvy Japonska – celý proces nakonec skončil po dobrých dvou letech.

Tento nůž je k dispozici bez rukojeti, takže si můžete sestavit svůj jedinečný nůž na míru! Můžete použít vlastní rukojeť nebo si vybrat z velkého výběru rukojetí, které nabízíme zde. Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte možnost služba nasazení rukojeti.

TVAR ČEPELE:
Tvar nože Burja je jedinečný, i když na první pohled připomíná jiné nože na prosciutto. Čepel má mimořádně tenký hřbet o tloušťce 1,8 mm. Čepel je dlouhá 300 mm (11,8") a zakončená tenkou, špičatou špičkou, která odhaluje její původ a tradici kovářů, kteří kdysi vyráběli katany.

Burja z oceli Aichi je vhodná i pro nejměkčí prosciutto, protože má nejpružnější čepel a je vyrobena z nejměkčí oceli s (stále vysokou!) tvrdostí 58 HRC. Nejvíce se doporučuje k použití s jemnými sušenými masy z italských oblastí proslulých výrobou prosciutta, jako jsou Parma a San Daniele. Je také vynikající ke krájení vařené šunky a méně vyzrálých mas.

Doporučujeme pro: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, španělský Jamón Serrano a podobné výrobky.

PRUŽNOST ČEPELE:
Pružnost je do určité míry nezbytná, ale u nože Burja jsme zvolili o něco tužší čepel, protože díky tomu je univerzálnější a vhodná pro mnoho různých druhů prosciutta a zároveň vyniká při krájení dalších velkých kusů sušeného masa a jiných bílkovin.

OCEL:
Nůž Burja je vyroben z japonské oceli Aichi 1K6M VM, která zajistí dlouhou životnost ostří a snadné broušení.

OCELOVÉ JÁDRO:
U nože je použita pouze jedna vrstva oceli, aby byla čepel pružná. Při výběru oceli, z níž jsme chtěli nůž vyrobit, jsme zvažovali vlastnosti, jako jsou tvrdost, ostrost, snadná údržba, zrnitost a snadné broušení. Největší výzvou bylo vyrobit čepel dostatečně pružnou a zároveň zachovat tvrdost 58 HRC.

GEOMETRIE:
Mírně konkávní sekundární výbrus pomáhá noži hladce klouzat při delších řezech. Profil čepele není zcela rovný. Mírné zakřivení ostří zmenšuje kontaktní plochu, což výrazně usnadňuje krájení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Na horní části čepele byly ponechány otisky kladiva zvané Tsuchime. Tyto prohlubně zachycují vzduch, což pomáhá noži hladce procházet prosciuttem.

O KOVÁŘSKÉ DÍLNĚ:
Suncraft je rodinná společnost působící již ve čtyřech generacích, která se specializuje na výrobu kuchyňského náčiní. Kovářská dílna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti města Seki v prefektuře Gifu, kde tradice zpracování oceli sahá až do dob samurajských bojovníků.