Higonokami Kogatana Bannou 70mm (2.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
| Nože Kogatana jsou okamžitě rozpoznatelné díky svým výrazným materiálům - saya (pochva na nůž) je vyrobena z látky potištěné tradičními japonskými vzory, které hravě doplňují barevnou látku chirimen. |
Higonokami Kogatana Bannou je v Japonsku oblíbený malý kapesní nůž používaný k různým drobným úkolům, obvykle ve volné přírodě.
Čepel tohoto nože z jednoho kusu oceli plynule přechází do rukojeti a vše na něm vyzařuje tradici. Rukojeť je potažena pevně a úhledně tkanou japonskou látkou a zakončena malým mosazným zvonečkem, který tomuto noži dodává skutečně jedinečný vzhled. Klasická japonská technika tkaní na čepeli se nazývá chirimen.
Kogatana znamená „malý nůž“ a používali ho samurajové, kteří ho obvykle ukrývali v saya své katany. Tradičně se tyto malé nože používaly při práci se dřevem, loupání ovoce nebo přípravě jídla.
Nůž byl vykován stylem san mai („tři vrstvy“), což znamená, že jeho jádro je vyrobeno z tvrdé oceli Shirogami (White Steel 2), která tvoří ostří čepele, zatímco měkká, pružná ocel tvoří ochranný plášť po obou stranách jádra. Při správném používání se na čepeli vytvoří také vrstva patiny, která ji dále chrání před vnějšími vlivy. Jedná se o čepel s oboustranným výbrusem, kterou lze mimořádně snadno znovu nabrousit.
Bílá ocel Shirogami č. 2 je uhlíková ocelová slitina, díky které Higonokami ⚠️ není odolný proti skvrnám, ale snadno se znovu brousí. Tento nůž vyžaduje dobrou údržbu a na čepeli se časem a používáním vytvoří lehká patina. Po použití jej dobře opláchněte a důkladně osušte. Za účelem prevence vzniku rzi doporučujeme čepel pravidelně olejovat. Více o péči o nože s vysokým obsahem uhlíku a patině se dozvíte v našem článku na blogu o údržbě nožů.
|
Chirimen je tradiční technika tkaní, která se v Japonsku rozvinula na konci 16. století. Látka (často hedvábná, ale také vlněná nebo ze syntetických vláken) vyrobená touto technikou se také nazývá chirimen, anglicky se označuje jako krepová textilie.
Látka má jedinečnou vlastnost zvanou shibo, tedy měkké vrásnění, které vzniká střídavým používáním dvou typů nití stočených různými směry v útku. Shibo se objevuje také proto, že útek (nit, která se tká) je desetkrát silnější než osnova (sada podélných nití). Látce to dodává jedinečnou, hladkou a příjemnou texturu a zároveň ji činí pevnější než jiné druhy tkanin. Chirimen byl od pradávna až dodnes ceněn jako materiál pro japonská kimona a látka je stále oblíbená při výrobě drobných uměleckých předmětů, jako jsou květiny, ptáci, zvířata, panenky, a dokonce i sushi! |
Tvar čepele: Kogatana
Typ oceli: Shirogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / Kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 61-62
Celková délka: 155mm (6.1")
Délka čepele: 70mm (2.8")
Výška čepele: 20mm (0.78")
Tloušťka hřbetu: 2.8mm (1.1")
Hmotnost: 60.0 g
Délka rukojeti: 75mm (2.95")
Typ rukojeti / dřevo: Kovová / chirimenová tkanina
Kanji na čepeli:
Kovář: Kanekoma
Umístění kovárny: MIKI / prefektura Hjógo / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
