Nigara Santoku VG-XEOS 170mm (6.7") – ČEPEL

Hledáte nůž, který vás ohromí svou funkčností i vzhledem? Už nemusíte hledat dál. Vzhled a pocit při používání těchto nožů nenechá nikoho lhostejným. Tento Santoku, opatřený působivým damaškovým vzorem a tepanou texturou tsuchime, je pozoruhodným příkladem japonského řemesla a důkazem moderních inovací v oblasti oceli.

Tento nůž je k dispozici bez rukojeti, takže si můžete vytvořit vlastní vzhled — nebo zvolit rukojeť samostatně — a vytvořit tak jedinečný nástroj přizpůsobený vašemu stylu a potřebám.

TVAR ČEPELE:
Nůž Santoku, pocházející z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nástroj běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na krájecím prkénku.

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti tohoto nože. Bez námahy zvládá tři klíčové suroviny: maso, ryby a zeleninu. Stejně dobře si poradí s krájením, sekáním i nasekáním najemno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá širokou škálu úkolů. Patka nože je nakonec ideální pro intenzivní sekání.

OCEL:
VG-XEOS je vysoce kvalitní nerezová ocel vyráběná společností Takefu Special Steel, známou ocelemi, jako jsou VG-10 a VG-5. Jedná se o slitinu, která kombinuje vysokou odolnost proti korozi s vysokou tvrdostí a odolností proti opotřebení. Tvrdost čepele je přibližně 62 HRC. Jemná mikrostruktura vzniká díky speciální metodě tavení, která zlepšuje odolnost proti opotřebení, pevnost a vlastnosti při kalení.

Ocel VG-XEOS je určena pro vysoce výkonné řezné nástroje a poskytuje vynikající ostrost, dobrou výdrž ostří a odolnost proti korozi.

KAŠÍROVÁNÍ:
Jádrová vrstva je vložena mezi vrstvy měkčí nerezové oceli technikou nazývanou san-mai — používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci vyštípnutí. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil této čepele klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snáze se znovu ostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava této čepele je jedinečnou kombinací tepaných prohlubní tsuchime a složitého vlnitého damaškového vzoru. Povrch čepele byl upraven speciálním texturovacím kladivem. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele zručně tepe, aby vznikly atraktivní prohlubně, které — kromě čistě estetické funkce — mají také výrazný praktický účel: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které při krájení omezují ulpívání potravin na čepeli. Prohlubně tsuchime plynule přecházejí do damaškového vzoru, který se bezchybně mění v lesklé ostří.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V té době se v regionu nacházelo více než sto kováren a Nigara Forging je dodnes důkazem bohaté historie a uměleckého řemesla Tsugaru Uchihamono.