Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Green-Turquoise 180mm (7.08") je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až žádnou údržbou, protože ocel velmi dobře odolává korozi. Výrazné vlastnosti a vzhled čepele nádherně doplňuje úchvatná rukojeť západního typu vyrobená z tyrkysového kamenného prášku a skelných vláken. Každá rukojeť má poutavé vzory v živých barvách, díky čemuž se jedná o skutečně jedinečný doplněk vaší kuchyňské výbavy.

Nůž má všechny vlastnosti tradičního japonského santoku: širokou čepel, rovné ostří a hřbet, který se směrem ke špičce stáčí pod úhlem 60° a připomíná tak ovčí kopýtko. Jedinečné šestiúhelníkové stopy po kování zabraňují ulpívání surovin na čepeli při krájení, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a vyžaduje minimální údržbu. Vynikající odolnost oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu do každé kuchyně a nůž je vhodný také jako první japonský nůž nebo jako dárek!

TVAR ČEPELE:

Nůž santoku, pocházející z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nůž běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na prkénku.

Název „santoku“ pochází z japonského slova „san“, které znamená „tři“ a odkazuje na tři přednosti nože. Bez námahy zvládá všechny tři hlavní suroviny: maso, ryby a zeleninu. Stejně dobře krájí na plátky, seká i nasekává najemno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž santoku se dělí na tři odlišné části: špičku určenou pro detailní práci a přesné řezy, ostří sloužící k běžnému krájení a řadě dalších úkolů a patku nože, která je ideální pro náročné sekání.

Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž santoku nepostradatelným nástrojem v každé domácí i profesionální kuchyni a vyhoví široké škále potřeb při krájení.

*Délka ostří je 167 mm (od patky ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele a činí 180 mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel známá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který přispívá k odolnosti proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zvyšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží - bez obav z údržby a koroze.

KAŠÍROVÁNÍ:

Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro kašírováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a brání vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický), takže je vhodná pro leváky i praváky. Na základě poměru mezi plochami (místa, kde se mění úhel) je tento nůž klasifikován jako typ s plochým V-ostřím, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické stopy. Japonská šestiúhelníková kovaná úprava nožů je úchvatná technika, při níž se povrch čepele pečlivě tepe a vytvářejí se na něm působivé šestiúhelníkové prohlubně.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje ulpívání potravin na čepeli při krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:

Rukojeť západního typu (yo) je vyrobena z luxusního tyrkysového kamenného prášku, uhličitanu vápenatého a skelných vláken a je zakončena kovovým bolsterem z nerezové oceli. Vzhled rukojeti dále umocňují dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají jedinečný vzhled. Rukojeť má ergonomický tvar a je vhodná pro leváky i praváky.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí trvající 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy se v regionu nacházelo více než sto kováren, představuje Nigara Hamono důkaz bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.
Výroba železa má v oblasti Tsugaru nedaleko hory Iwaki dlouhou historii. V okolí města Hirosaki byly nalezeny železné artefakty z období Nara (710-794) a počátku období Heian (794-1192), což naznačuje, že se v regionu nacházelo velké množství železáren. Historický význam oblasti dále potvrzuje existence Kaji-machi neboli kovářského města.

Již více než 350 let je Nigara Hamono váženou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.

Přestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi - autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami - které jsou dokladem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Protože jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, je Nigara Hamono živým důkazem trvalé tradiční řemeslné výroby zakořeněné ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k dílu Andyho Warhola.