Petty Nigara STRIX Damascus s povrchem cučime a rukojetí wa z palisandru 150 mm (5.9")

Nůž Nigara Petty STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 150 mm je víc než jen nůž; je to všestranný nástroj pro kuchaře a milovníky vaření, kteří oceňují výkon i krásu. Tato petty čepel, navržená jako dokonalý malý univerzální nůž, je ideální k loupání, krájení a precizní přípravě ovoce, zeleniny a dalších jemných surovin.

Je vyrobena z práškové oceli STRIX (65 HRC) a nabízí to nejlepší z obou světů: ostří jako břitva a pocit při krájení typický pro uhlíkovou ocel spolu s odolností a korozivzdorností nerezové oceli. Výsledkem je mimořádná trvanlivost ostří, snadné broušení a bezstarostná údržba.

Nádherný damaškový vzor a tepaná textura tsuchime v kombinaci s elegantní rukojetí wa z palisandru činí z tohoto petty nože působivý příklad japonského řemesla a důkaz moderních inovací v oblasti ocelí.

TVAR ČEPELE:
Petty nože jsou ideální pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. Jako nepostradatelný kuchyňský pomocník vynikají při loupání, sekání najemno, okrajování a zdobení pokrmů. V podstatě jde o menší verzi nože Gyuto; kratší čepel se také snadno ovládá, což ocení ti, kterým delší nože nejsou příjemné. Všestranná nezbytnost do každé kuchyně!

Využití: loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.

*Délka ostří je 138 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 150 mm.

OCEL:
Ocel STRIX, vyvinutá společností Takefu Special Steel, si (zkratka pro STrong matRIX) rychle získává pověst jedné z nejmodernějších v současnosti dostupných ocelí. 

Proč ji máme rádi:
✔︎ Plně nerezová prášková ocel
✔︎ Mimořádná tvrdost 65 HRC a působivá trvanlivost ostří
✔︎ Vynikající odolnost proti korozi
✔︎ Překvapivě snadné broušení

Díky své kalené struktuře nabízí STRIX „pocit uhlíkové oceli“ a přitom si zachovává výhody nerezové oceli: vysokou tvrdost, snadné broušení i na kamenech s vyšší zrnitostí a úplnou nerezovost, takže se snadno udržuje. Zkrátka sen každého kuchaře. STRIX se od podobných ocelí odlišuje způsobem, jakým dosahuje své tvrdosti — prostřednictvím zesílené ocelové matrice, tedy vylepšeného železného základu, který tvoří 70–80 % slitiny. Tato úprava vede k mimořádně tvrdé, ale ne příliš abrazivní struktuře, díky čemuž se ocel snáze brousí a poskytuje lepší celkový pocit při krájení.

Tato kombinace umožňuje ostrost srovnatelnou s ocelí Aogami Super, avšak s nerezovými vlastnostmi a výrazně snadnějším broušením než u většiny ostatních práškových ocelí.

Naše shrnutí: převážně martenzitická struktura zesílená menšími karbidy umožňuje dlouhotrvající ostrost bez kompromisů v podobě obtížného broušení. Je proto ideální pro každého, kdo hledá špičkový výkon bez obvyklé náročné údržby.

LAMINACE:
Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, která zvyšuje její strukturální integritu, odolnost vůči nárazům a pomáhá předcházet vylamování ostří.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodný pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (místa, kde se mění úhel) je profil tohoto nože klasifikován jako ploché ostří typu V, díky čemuž je méně křehké a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel se vyznačuje jedinečnou kombinací tepaných prohlubní tsuchime a zvlněného damaškového vzoru. Kromě působivého vzhledu vytváří tepaná textura vzduchové kapsy, které snižují tření a zabraňují přichytávání potravin, zatímco vrstvy damašku plynule přecházejí do leštěného, ostře broušeného ostří.

RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť wa je vyrobena z ušlechtilého palisandru a doplněna leštěnou objímkou z buvolího rohu. Je odolná, vyvážená a elegantní, hodí se pro praváky i leváky a zároveň podtrhuje nadčasovou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k tvorbě Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejpozoruhodnějších výrobců nožů v Japonsku.