Yaxell Ketu Konata, 215mm (8.5")

Yaxell Ketu Konata 215 mm je velký a elegantní univerzální nůž – tvar čepele je zajímavou kombinací nožů Santoku, Nakiri a čínského sekáčku. Tento nůž v podstatě patří do kategorie víceúčelových kuchyňských nožů, se kterými můžete připravovat nejrůznější zeleninové a masové pokrmy.

TVAR ČEPELE:
Konata je jedinečnou kombinací různých typů čepelí určených ke krájení velkého množství zeleniny. Široká čepel je ideální pro nabírání kousků zeleniny nebo masa z krájecí desky. Upozorňujeme, že navzdory tvaru sekáčku není tento nůž určen k sekání kostí, ale spíše k jemné a precizní práci.

OCEL:
Tento nůž je vyroben z práškové oceli SG2/R2, kalené na přibližně 63 HRC. Práškové oceli jsou v současnosti nejtvrdší oceli dostupné pro výrobu nožů, což znamená, že nůž si dlouho zachová hladké a ostré ostří. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve své struktuře se také neuvěřitelně snadno udržuje. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.

LAMINACE:
Vysoká tvrdost přibližně 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai pro zlepšení strukturální integrity a následné schopnosti odolávat nárazům a zabránění vyštípnutí ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
V závěrečné fázi výroby se do čepele vtlačí jemný vzor po kladivu – nazývaný také povrchová úprava tsuchime – spolu s charakteristickým konkávním znakem kanji kovárny Yaxell.

RUKOJEŤ:
Nůž je dokonale vyvážený díky černé rukojeti z pakkového bukového dřeva, které je mimořádně odolné a odolává opotřebení. Rukojeť poskytuje bezpečný a pevný úchop, který zabrání sklouznutí ruky směrem k čepeli. Nerezová záštita zajišťuje plynulý a pohodlný přechod mezi rukojetí a čepelí. Jedný nýt drží nůž pevně připevněný k rukojeti.
Spodní část rukojeti je plochá a zakončená ocelovou patkou, na které je vyražen tradiční erb samurajské rodiny, z níž kovárna Yaxell pochází. Tuto část nože lze také využít při různých kuchyňských činnostech, například k drcení česneku.

KOVÁRNA:
Tento výjimečný nůž spojuje staletou tradici s moderní japonskou technologií. Nože Yaxell se vyrábějí ve městě Seki, které je již více než 800 let centrem tradičního kovářství. Kovárna kombinuje high-tech výrobní procesy s pečlivou ruční řemeslnou prací a vyrábí nože s vynikajícím designem, dokonalým vyvážením a mimořádnou ostrostí.
Od roku 1932 je Yaxell předním světovým výrobcem prémiových kuchyňských nožů, které používají špičkoví šéfkuchaři, profesionální kuchaři i domácí kuchaři po celém světě. Kovářství v průběhu let získalo několik ocenění za nejlepší kuchyňský nůž v Německu, Švédsku, Dánsku a USA.