Nakiri Nigara STRIX Damascus s povrchem cučime a rukojetí wa z palisandru 180 mm (7.1")

Nigara Nakiri STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm není jen nůž; je to všestranný nástroj pro kuchaře a milovníky vaření, kteří oceňují výkon i krásu. Jedná se o ultimátní nůž na zeleninu, navržený tak, aby krájení, plátkování a příprava nejrůznějších surovin byly rychlejší a plynulejší.

U tohoto nože byla použita prášková ocel STRIX (65 HRC), která nabízí to nejlepší z obou světů: ostrost a pocit při krájení jako u vysokouhlíkové oceli spolu s odolností a korozní odolností nerezové oceli. Výsledkem je výjimečná trvanlivost ostří, snadné broušení a bezproblémová údržba.

Nakiri s působivým damaškovým vzorem, tepanou texturou tsuchime a propracovanou rukojetí wa z růžového dřeva je výrazným příkladem japonského řemesla a důkazem moderních inovací v oblasti oceli.

TVAR ČEPELE:
Nůž Nigara Nakiri se vyznačuje jedinečnou geometrií čepele: u paty je kratší a směrem k mírně šikmé špičce se postupně rozšiřuje. Tento design zachovává rovné ostří a zároveň zvyšuje přesnost při krájení česneku, bylinek nebo drobné zeleniny. Spojuje rychlost klasického nakiri s detailní kontrolou nože bunka. Výsledkem je mimořádně všestranný nůž, který nabízí dokonalou kombinaci rychlosti, plynulosti a přesnosti.

*Délka ostří je 167 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 180 mm.

OCEL:
Ocel STRIX, vyvinutá společností Takefu Special Steel, si rychle získává renomé jako jedna z nejpokročilejších současně dostupných ocelí. Název STRIX je zkrácenou podobou výrazu STrong matRIX.

Proč ji máme rádi:
✔︎ Plně nerezová prášková ocel
✔︎ Výjimečná tvrdost 65 HRC a působivá trvanlivost ostří
✔︎ Vynikající korozní odolnost
✔︎ Překvapivě snadné broušení

Díky své kalené struktuře nabízí STRIX „pocit vysokouhlíkové oceli“, přičemž si zachovává výhody nerezové oceli: vysokou tvrdost, snadné broušení i na kamenech s vyšší zrnitostí a úplnou nerezovost, díky níž se snadno udržuje. Zkrátka sen každého kuchaře. Od podobných ocelí se STRIX odlišuje způsobem, jakým dosahuje své tvrdosti — prostřednictvím zesílené ocelové matrice, vylepšené železné základny, která tvoří 70–80 % slitiny. Tato úprava vede k mimořádně tvrdé, avšak nikoli příliš abrazivní struktuře, díky čemuž se ocel snadněji brousí a poskytuje lepší celkový pocit při krájení.

Tato kombinace umožňuje ostrost srovnatelnou s ocelí Aogami Super, avšak s nerezovými vlastnostmi a výrazně snadnějším broušením než u většiny ostatních práškových ocelí.

Náš závěr: převážně martenzitická struktura, zesílená menšími karbidy, umožňuje dlouhotrvající ostrost bez kompromisů v snadnosti broušení. Díky tomu je ideální pro každého, kdo hledá špičkový výkon bez obvyklé náročné údržby.

LAMINACE:
Jádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, zvýšila odolnost vůči nárazům a zabránilo se vylamování ostří.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (místa, kde se mění úhel) je profil této čepele klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel se vyznačuje jedinečnou kombinací tepaných prohlubní tsuchime a vlnitého damaškového vzoru. Kromě působivého vzhledu vytváří tepaná textura vzduchové kapsy, které snižují tření a zabraňují přichytávání potravin, zatímco vrstvy damašku plynule přecházejí do vyleštěného, mimořádně ostrého ostří.

RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť wa je vyrobena z ušlechtilého růžového dřeva a doplněna leštěnou objímkou z buvolího rohu. Je odolná, vyvážená a elegantní, hodí se pro praváky i leváky a zároveň odráží nadčasovou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.