Nigara Kiritsuke-Nakiri VG-XEOS 180mm (7.1") – ČEPEL

Hledáte nůž, který vás ohromí svou funkčností i vzhledem? Už nemusíte hledat dál.

Vzhled a pocit při používání těchto nožů nenechají nikoho lhostejným. Tento Kiritsuke-Nakiri, opatřený působivým damaškovým vzorem a tepanou texturou tsuchime, je výrazným příkladem japonského řemesla a důkazem moderních inovací v oblasti oceli.

Nůž je k dispozici bez rukojeti, takže si můžete vytvořit vlastní vzhled - nebo si vybrat rukojeť samostatně - a vytvořit tak jedinečný nástroj přizpůsobený vašemu stylu a potřebám.

TVAR ČEPELE:

Když tento nůž vezmete do ruky, budete mít pocit, jako byste drželi malý sekáček nabitý pořádnou dávkou síly. Právě to dává této čepeli její kouzlo. O něco silnější geometrie čepele dokonale ladí s rukojetí a vytváří příjemnou rovnováhu, která zkrátka působí správně.

Tento nůž Nakiri se vyznačuje speciální špičkou zvanou obrácené tanto neboli kiritsuke (zkráceně „K-tip“). Profil hřbetu se směrem ke konci čepele prudce svažuje, takže je nůž u špičky tenký a úzký. Tenká špička je vynikající pro ořezávání a krájení česneku, šalotek, ředkviček apod. na velmi tenké plátky.

OCEL:

VG-XEOS je vysoce kvalitní nerezová ocel vyráběná společností Takefu Special Steel, známou ocelemi jako VG-10 a VG-5. Jedná se o slitinu, která kombinuje vysokou odolnost proti korozi s vysokou tvrdostí a odolností proti opotřebení. Tvrdost čepele je přibližně 62 HRC. Jemné mikrostruktury je dosaženo speciální metodou tavení, která zlepšuje odolnost proti opotřebení, pevnost a vlastnosti při kalení.

VG-XEOS je navržena pro vysoce výkonné řezné nástroje a nabízí vynikající ostrost, dobrou stálost ostří a odolnost proti korozi.

VRSTVENÍ:

Jádrová vrstva je v technice zvané san-mai vložena mezi vrstvy měkčí nerezové oceli - tato konstrukce zlepšuje strukturální integritu čepele a její následnou schopnost odolávat nárazům a zabraňuje vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranný (symetrický) výbrus čepele, takže je vhodný pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý výbrus typu V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu ostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava čepele tohoto nože je jedinečnou kombinací tepaných prohlubní tsuchime a složitého vlnitého damaškového vzoru. Povrch čepele byl opracován speciálním texturovacím kladivem. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele zručně tepe, aby vznikly atraktivní prohlubně, které - kromě čistě estetické funkce - mají také výrazný praktický účel: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které při krájení omezují přilnavost potravin k čepeli. Prohlubně tsuchime plynule splývají s damaškovým vzorem, který bezchybně přechází v lesklé ostří.

NOŽÍŘSTVÍ:

Nigara Hamono je historické nožířství s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od počátku období Edo, kdy začalo vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu působilo více než sto kovárenských dílen, představuje Nigara Forging důkaz bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.