Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime javorové dřevo 180mm (7.1")

Představujeme nůž Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime Maplewood 180 mm — skutečné ztělesnění tradičního japonského nože na krájení zeleniny. Díky špičce kiritsuke nabízí v kuchyni vyšší přesnost a všestrannost. S jádrem z práškové oceli SG2 a profilem hamaguri se můžete spolehnout, že si tento nůž zachová dlouhotrvající ostrost s minimální údržbou. Jedná se o vysoce kvalitní nůž navržený tak, aby při vaření vynikal a dlouho vydržel.

Jakmile tento nůž vezmete do ruky, neubráníte se pocitu, že držíte opravdu luxusní sekáček, připravený poradit si s horou nakrájené zeleniny. Je to přesně ten typ nože, který chcete pevně svírat a už ho nikdy nepustit.

Tento nůž má několik opravdu působivých vlastností, díky nimž vyniká. Čepel skvěle doplňuje jedinečná šestiúhelníková povrchová úprava tsuchime a rukojeť západního typu je vyrobena ze stabilizovaného javoru, který jí dodává osobitý vzhled. Rukojeť zdobí úžasné víry a vzory, díky nimž je každý kus jedinečný. Díky procesu stabilizace je navíc mimořádně odolná a vlhkost ji nepoškodí, takže si dlouho zachová svůj skvělý stav.

TVAR ČEPELE:
Když tento nůž držíte, máte pocit, jako byste v ruce svírali malý sekáček s pořádnou silou. Právě to činí tuto čepel tak okouzlující. Mírně silnější geometrie čepele dokonale ladí s rukojetí a vytváří příjemně vyvážený celek, který v ruce působí naprosto přirozeně.

Nůž se vyznačuje speciální špičkou zvanou obrácené tanto neboli špička kiritsuke (zkráceně „K-tip“). Profil hřbetu se směrem ke konci čepele prudce svažuje, takže je nůž u špičky tenký a úzký. Tenká špička je vynikající pro ořezávání a krájení česneku, šalotek, ředkviček a dalších surovin na velmi tenké plátky.

*Délka ostří je 165 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 180 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným zachováním ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si také udrží, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.

KAŠÍROVÁNÍ:
Tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro kašírováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila strukturální integrita čepele, její schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštipování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, která vyžaduje citlivé zacházení, a pomáhá zabraňovat přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím velké množství kovu, díky čemuž je ostří pevnější, přesto stále umožňuje dosáhnout dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele byl upraven speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská šestiúhelníková kovaná úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele dovedně tepe, aby vznikly atraktivní šestiúhelníkové prohlubně.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:
Nůž má klasickou rukojeť západního typu (Yo) vyrobenou z mimořádně hustého a odolného javorového dřeva. Pro lepší úchop a vyvážení je opatřena nerezovým bolsterem. Luxusní vzhled rukojeti dále umocňují dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají znamenitý detail.

Rukojeť je navržena tak, aby poskytovala ergonomický úchop a dokonale se přizpůsobila konturám vaší ruky. Její větší rozměry a promyšleně tvarovaný profil zajišťují optimální pohodlí a kontrolu, takže se čepel snadno ovládá. Rukojeť ze stabilizovaného javorového dřeva je více než jen funkční součástí — dodává celkovému vzhledu nože nádech elegance.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů ho vášnivě zajímá také umění a hudba a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýznamnějších výrobců nožů v Japonsku.