Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120mm je malý japonský kuchyňský nůž, který se hodí, když je větší nůž poněkud nepraktický. Je určen pro všechny jemné úkony, jako je sekání najemno, loupání nebo krájení, při kterých lze kratší čepel pohodlně používat v ruce.

Ocel i vzhled nože zůstávají poměrně věrné tradici. Uhlíková ocel Aogami #2 se snadno brousí na velmi ostré ostří a ve srovnání s jinými tradičními ocelemi má také o něco lepší odolnost proti korozi. Tradičně používanou rukojeť z magnólie nahradil krásný oválný kus třešňového dřeva s pakkaovou objímkou - vytváří tak pěkný kontrast k tmavému vzhledu čepele.

TVAR ČEPELE:

Nože Petty jsou určeny pro všechny menší úkony, při kterých jsou větší nože považovány za nepraktické. Použijete je na prkénku i mimo něj. Jde o nezbytný nůž do každé kuchyně, který lze použít k loupání, sekání najemno, krájení a zdobení pokrmů.

OCEL:

Ocel Aogami #2 je v japonské výrobě nožů velmi oblíbená a patří mezi nejkvalitnější uhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající držení ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, která by měla být náležitě udržována. Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:

Uhlíkové oceli jsou tvrdé, ale ze stejného důvodu také křehké, takže jsou náchylnější k prasknutí a vyštípnutí. Aby tomu kováři zabránili, vloží jádro čepele z oceli Aogami #2 mezi dvě vrstvy nerezové oceli. Tím se zlepší pružnost čepele a odolnost proti korozi.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava Kuro-uchi, tedy neopracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný rustikální vzhled. Kandži "made by Muneishi" 宗石作 bylo do čepele ručně vysekáno.

RUKOJEŤ:

Osmiboká japonská rukojeť (Wa) z třešňového dřeva je vhodná pro praváky i leváky.

O KOVÁŘI:

Kovárna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, kovář nožů druhé generace, je známý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety pro místní dřevorubce. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se od té doby zaměřil také na výrobu kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, tepání a broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkné výbrusy, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.