Hokiyama Santoku Ginsanko 165mm (6.5")

Hokiyama Santoku Ginsanko s délkou čepele 165 mm (6,5") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž, vhodný především pro použití v domácí kuchyni. Nože santoku jsou nejčastěji používanými noži v japonských domácnostech a v posledních letech si podmanily i zbytek světa. Toto santoku od Hokiyamy poslouží všem, kdo hledají menší a všestranný nůž s větším důrazem na přípravu zeleniny. Nůž vynikne při všech druzích sekání a krájení na krájecím prkénku, při větších kusech masa mu však bude délka čepele chybět.

Krásné a jedinečné prohlubně po kování zůstaly v horní části čepele neleštěné. Ve spodní části čepele můžeme vidět velmi výraznou, zakřivenou linii, která vede po celé její délce. Jedná se o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana oceli jádra. Taková kombinace tvrdší oceli jádra a měkčích vnějších ocelí se nazývá san-mai clad a tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů. Srdce tohoto santoku je vyrobeno z oceli Silver III od společnosti Hitachi, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) bude ocel Ginsan velmi dobře odolávat korozi.

Kováři z Hokiyamy se rozhodli opatřit tento krásný nůž tradiční japonskou (Wa) dřevěnou rukojetí. Rukojeť je poněkud zvláštní tím, že nemá prstenec – celá je vyrobena z jednoho kusu dřeva. Je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže dobře padne do rukou praváků i leváků.

Vhodný pro ty, kdo si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako nádherný dárek!

O společnosti Hokiyama:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o stále nové poznatky a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi jednotlivé kroky potřebné k výrobě nože Hokiyama patří také zvláštní proces zvaný válcové kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.