Mcusta Vykosťovací nůž VG-10 Black Damascus 165mm (6.5")

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") je působivý nůž vhodný pro domácí i profesionální použití. 33 vrstev měkčí a nerezové oceli, které vytvářejí damaškový vzor, připomíná plamen šířící se od paty ke špičce čepele a dodává každému noži jedinečný vzhled. Jádro tohoto nože je vyrobeno z výkonné oceli VG-10, kterou lze snadno znovu nabrousit.

TVAR ČEPELE:
Vykosťovací nůž se, jak už jeho název napovídá, používá k odstraňování kostí z masa, drůbeže a ryb. Tvar rukojeti a čepele umožňuje různé úchopy a techniky krájení, což je obzvlášť užitečné při práci kolem kosti. Je vhodný pro každého, kdo hledá o něco těžší, ale dokonale vyvážený nůž s velmi tenkou a přesnou čepelí. Vykosťovací nože se používají kolem kostí, nikoli k jejich přeřezávání – čepel je příliš tenká, což může vést k jejímu odštípnutí.
Nůž má také ochranu prstů, protože záštita (v místě přechodu čepele do rukojeti) se prodlužuje dolů podél paty nože a brání prstům sklouznout na ostří.

Přestože je primárně určen k vykosťování masa, je ideální také k filetování ryb do hmotnosti 10 kg (35 oz.), protože při jemných úkonech nabízí přesnost a kontrolu. 

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů.

Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).

Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost 60–61 HRC.

LAMINACE:
Jádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zvýšila její strukturální integrita, odolnost proti nárazům a schopnost zabránit odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Mcusta Boning VG-10 Black Damascus má čepel dlouhou 165 mm (6.4"), potaženou takzvaným černým damaškem. Damaškové opláštění z 33 vrstev zajišťuje, že každý nůž má na čepeli jedinečný vzor, díky čemuž je originálem.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s výbrusem hamaguri. Čepel se směrem ke špičce zužuje, což znamená, že se od paty ke špičce ztenčuje. Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (u paty tak můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje hladké a přesné řezy.

RUKOJEŤ:
Tento nůž z černého damašku je plně průchozí vykosťovací nůž připevněný k ergonomické černé rukojeti z pakka dřeva. Dva nýty a ozdobný mozaikový nýt zajišťují pevné spojení nože s rukojetí. Pro plynulý přechod mezi čepelí a rukojetí byla přidána nerezová záštita.

Kromě estetické funkce má ploché ejiri, tedy spodní část rukojeti, také praktické využití; lze jím drtit česnek a další ingredience.

KOVÁŘ:
Mcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. Díky své 800leté tradici výroby nožů se rozhodli začlenit tradiční znalosti nožířského řemesla do vlastních zakázkově vyrobených strojů. Mcusta je jediný výrobce nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto lisování z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu napětí v oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.

Rukojeti a nýty jsou frézovány s přesností 1/1000 mm na vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je poté ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostré) ostří brousí tým mistrovských řemeslníků společnosti Mcusta, aby nůž dosáhl vynikající ostrosti ihned po vybalení.

☝️ Zajímavost: Mcusta je uměle vytvořený název – kombinace slov Machine a custom!