[SET] Sada nožů Tojiro Shippu [gyuto + santoku + petty]

Sada nožů TOJIRO SHIPPU je skvělým způsobem, jak udělat radost každému milovníkovi vaření, který má rád tradiční japonský vzhled. Obsahuje nejdůležitější nože do každé začínající kolekce: gyuto, santoku a petty.

Tyto tři nože byly vykovány z oceli VG-10. Ta je známá dlouhou životností ostří a odolností proti korozi a patří mezi nejčastěji používané nerezové oceli japonských kovářů. Vzhled je jednoduchý, s tradiční rukojetí Wa z magnoliového dřeva a decentní damaškovou povrchovou úpravou.

TVARY ČEPELÍ:
Gyuto: Délka 210 mm (8,3") se dobře hodí do profesionálních kuchyní s omezeným pracovním prostorem a je také oblíbenou délkou pro domácí kuchaře.

Santoku: Japonské slovo santoku lze přibližně přeložit jako „nůž tří ctností“ a odkazuje na širokou škálu surovin, které tento nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, pro něž se používá: krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky – důraz je kladen na číslo 3 (san).

Petty: Nože petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší nože nepraktické. V každé kuchyni jde o nezbytný nůž, který lze použít k loupání, okrajování, zdobení, vykrajování jádřinců z měsíčků jablek, odstraňování oček z brambor a podobně.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelářská firma, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

LAMINACE:
Jádro z oceli VG-10 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepele nožů zdobí decentní damašková povrchová úprava.

RUKOJEŤ:
Tradiční oválná rukojeť v japonském stylu (Wa) z magnoliového dřeva s černou pakka objímkou.

O KOVÁŘI:
TOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i ve světě je známé svými vysoce kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím úsilím o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou součást každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!

Velkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊

Rozměry krabice: 380 mm (14,9") x 190 mm (7,8") x 28 mm (1,1") 
Hmotnost krabice: 590 g (20,8 oz)