ZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1") – ČEPEL

Černá čepel Santoku ZDP-189 je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s osmihrannou rukojetí z ořechového dřeva.

TVAR ČEPELE:

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a odkazuje na tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i nasekává, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.

Nůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je určena pro jemnou práci a umožňuje přesné krájení. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá celou řadu úkolů. Patka nože je ideální pro silové sekání.

OCEL:

Jádro nože je vyrobeno z oceli ZDP-189, kterou jsme zvolili, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů plné oceli obvykle vyskytuje pouze v množství do 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.

Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - tato konstrukce se také označuje jako warikomi clad. Měkčí vnější vrstva chrání ocelové jádro před vnějšími vlivy.

Tvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a dosahuje pouze přibližně do poloviny šířky čepele. Tento typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kovají, například u některých druhů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jednoho celku. Výsledkem je velmi odolný kuchyňský nůž s poněkud poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také označuje jako „metoda rozštěpení a vložení“.

GEOMETRIE:

Santoku Black má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s nízkým profilem a výbrusem do V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu vytváří velmi ostré ostří a je skvělý pro krájení velmi tenkých plátků.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi úprava, neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled.

Na čepeli jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva), které jí dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Kanji 登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovářské dílny Yoshida v prefektuře Saga na ostrově Kjúšú v Japonsku“ je vyryto do čepele.

KOVÁŘSKÁ DÍLNA:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Podívejte se na fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.