Nigara Santoku VG-XEOS 170mm (6.7") – ČEPEL

Hledáte nůž, který vás ohromí svou funkčností i vzhledem? Už nehledejte dál. Vzhled a pocit při používání těchto nožů nenechá nikoho lhostejným. Tento Santoku, dokončený působivým damaškovým vzorem a tepanou texturou tsuchime, je pozoruhodným příkladem japonského řemesla a důkazem moderních inovací v oblasti oceli.

Tento nůž je k dispozici bez rukojeti, takže si můžete vytvořit vlastní vzhled - nebo si rukojeť vybrat samostatně - a vytvořit tak jedinečný nástroj přizpůsobený vašemu stylu a potřebám.

TVAR ČEPELE:

Nůž Santoku, pocházející z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nástroj běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na prkénku.

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i nasekává najemno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž Santoku se skládá ze tří odlišných částí. Špička je navržena pro detailní práci a umožňuje přesné krájení. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá celou řadu úkolů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.

OCEL:

VG-XEOS je vysoce kvalitní nerezová ocel vyráběná společností Takefu Special Steel, známou ocelemi jako VG-10 a VG-5. Jde o slitinu, která kombinuje vysokou odolnost proti korozi s vysokou tvrdostí a odolností proti opotřebení. Tvrdost čepele je přibližně 62 HRC. Jemné mikrostruktury se dosahuje speciální metodou tavení, která zlepšuje odolnost proti opotřebení, pevnost a vlastnosti při kalení.

VG-XEOS je určena pro vysoce výkonné řezné nástroje a nabízí vynikající ostrost, dobrou výdrž ostří a odolnost proti korozi.

LAMINACE:

Jádrová vrstva je vložena mezi vrstvy měkčí nerezové oceli technikou zvanou san-mai - tato technika zlepšuje strukturální integritu čepele, její následnou odolnost vůči nárazům a pomáhá předcházet vyštípávání. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava čepele tohoto nože je jedinečnou kombinací tepaných prohlubní tsuchime a složitého vlnitého damaškového vzoru. Povrch čepele byl upraven speciálním tepacím kladivem. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele zručně tepe a vytvářejí se na něm atraktivní prohlubně, které - kromě čistě estetické funkce - mají také praktický význam: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které při krájení omezují přilnavost potravin k čepeli. Prohlubně tsuchime plynule přecházejí do damaškového vzoru, který dokonale navazuje na lesklé ostří.

KOVÁRNA:

Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí trvající 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v tomto regionu působilo více než sto kováren, je Nigara Forging důkazem bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.