Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5") – ČEPEL

Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5"), vyrobený v kovárně Hokiyama, je zhotoven z polonerezové oceli SLD, která spojuje snadnou údržbu s působivě dlouhou výdrží ostří. Minimalistická povrchová úprava čepele kombinuje nashiji a matné migaki. Díky své délce patří mezi snadněji ovladatelné nože sujihiki, takže je ideální jako dárek i pro všechny, kteří dávají přednost o něco lepší kontrole na úkor kratší čepele.

Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5") je k dispozici bez rukojeti, což vám umožní sestavit si svůj jedinečný nůž na míru! Můžete nasadit vlastní rukojeť nebo si vybrat z velkého výběru rukojetí na nože, které nabízíme zde. Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte možnost služba nasazení rukojeti.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb i při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným plynulým tahem od paty ke špičce.

→ Dlouhá, rovná čepel je ideální ke krájení velkých kusů masa a ryb.

OCEL:

Ocel SLD od společnosti Hitachi je vysoce výkonná nástrojová ocel známá vynikající výdrží ostří, houževnatostí a polonerezovou odolností proti korozi. Původně byla vyvinuta pro průmyslové čepele, dnes se používá v japonských kuchyňských nožích díky tvrdosti 60–62 HRC a ostrosti nenáročné na údržbu - je ideální pro náročné domácí kuchaře i profesionály. Protože SLD není zcela nerezová, po použití ji očistěte a osušte.

Složení oceli SLD - Cuhlík (C) 1,5 %, křemík (SI) 0,3 %, mangan (Mn) 0,4 %, chrom (Cr) 12 %, molybden (Mo) 0,9 %, vanad (V) 0,3 %

KOLEMÍ:

Vrstva jádra z tvrdší nerezové oceli SLD je vložena mezi vrstvy měkčí a poddajnější oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by jinak mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) s plochým výbrusem do V.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel se vyznačuje krásnou kombinací povrchových úprav nashiji a matného migaki. Horní část čepele zdobí kanji na textuře nashiji (nashiji znamená „slupka asijské hrušky“, které se tato textura podobá), jež nemá pouze estetickou hodnotu, ale je také praktická, protože nerovný povrch omezuje přilnavost potravin k čepeli při krájení. Povrchová úprava nashiji plynule přechází směrem k ostří do matného vzhledu migaki. Jediná vlasová linie vedoucí po celé délce čepele (těsně nad ostřím) označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší ocelí jádra. Více o povrchových úpravách čepelí se dozvíte zde.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je dodáván bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si vlastní nůž s jedinečným vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte Služba nasazení rukojeti.

KOVÁRNA:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustále nové poznatky a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi jednotlivé kroky potřebné k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.