Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm (9.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm je všestranný japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Gyuto znamená něco jako „hovězí meč“, což poukazuje na jeho vhodnost ke krájení masa. Zejména delší gyuto nože, jako je tento krásný model od značky Tsunehisa, lze využít ke krájení větších kusů masa a přípravě sašimi, stejně jako ke zpracování jakýchkoli dalších surovin potřebných k přípravě vyváženého jídla.
Ocel Aogami Super je skvělá pro dosažení velmi ostrého ostří, které je nezbytné pro hladké a přesné řezy vyžadované japonskou kuchyní – čím méně poškodí čepel buněčné stěny surovin, tím více jejich zralosti a chuti si zachovají. Tento koncept se nazývá šun a popisuje podstatu sezóny, tedy potraviny, které si lze vychutnat lokálně a v době jejich sezóny.
TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.
OCEL:
Aogami Super je mezi japonskými vysokouhlíkovými ocelemi skutečnou špičkou. Pokud hledáte maximální ostrost, měli byste sáhnout právě po této oceli. Také se velmi snadno brousí a čepele z ní lze vykovat velmi tenké. Díky vysokému obsahu wolframu a chromu má skvělou odolnost proti opotřebení, přičemž chrom zároveň zvyšuje její odolnost proti korozi. To neznamená, že čepele z oceli Aogami Super odolávají korozi stejně dobře jako nerezové oceli, protože získávají patinu, a při vystavení vodě nebo jiným potravinovým kyselinám mohou dokonce začít rezivět (nezapomeňte je proto po použití otřít do sucha!). Pokud jste ochotni věnovat údržbě nože tuto dodatečnou péči, odmění se vám mimořádnou ostrostí. Aogami Super se skládá z uhlíku (C) 1,50 %, wolframu (W) 2,50 %, vanadu (V) 0,50 %, chromu (Cr) 0,50 %, manganu (Mn) 0,30 % a křemíku (Si) 0,20 %.
LAYOUT:
Vysokouhlíková ocel je tvrdá, ale ze stejného důvodu také křehká. Čepele jsou proto náchylnější k lámání a vylamování. Aby tomu kováři zabránili, „sendvičově“ (san-mai) uzavírají jádro čepele z oceli Aogami #2 mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tím se zlepšuje pružnost a houževnatost čepele.
GEOMETRIE:
Čepel má oboustranné (symetrické) ostří.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Kovaného vzhledu, známého také jako povrchová úprava tsuchime, bylo dosaženo opakovaným údery do čepele, dokud na ní nezůstaly jemné otisky – to také pomáhá omezit ulpívání potravin při krájení, protože se od čepele snadněji oddělují.
RUKOJEŤ:
Tato rukojeť západního stylu (Yo) je vyrobena z červeného pakka dřeva. Pěkně vyváží dlouhou čepel.
O KOVÁŘI:
Tsunehisa je značka, která spojuje různé kvalitní nože z různých nožířských center v Japonsku, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.
Tvar čepele: Gyuto
Typ oceli: Aogami Super
Konstrukce čepele: San-mai / tsuchime
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 372mm (14.6")
Délka čepele: 240mm (9.5")
Výška čepele: 47mm (1.9")
Tloušťka hřbetu: 2.7mm (0.11")
Hmotnost: 230.0 g
Délka rukojeti: 123mm (4.8")
Typ rukojeti / dřevo: Westernový (Yo) styl / Pakka
Kanji na čepeli:
Kovář: Tsunehisa
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
