Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji ebenové 125mm (4.9")

Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebony 125mm je kompaktní japonský univerzální nůž určený pro přesnou přípravu surovin. Je ideální na loupání, vykrajování, ořezávání a další úkony v ruce – od vykrajování jádřinců z jablek po odstraňování klíčků z brambor – a vyniká při každé detailní práci. Výrazná špička typu „K“ umožňuje přesné dekorativní řezy, složité ozdoby a jemnou práci se zeleninou a ovocem, stejně jako propichování a ořezávání masa s chirurgickou přesností. Berte ho jako svůj hlavní nůž na přípravu surovin, ideální pro mise en place a jemnou práci, která pozvedne každé jídlo.

Je navržen s ohledem na profesionální kuchaře i ty, kteří si japonský nůž kupují poprvé, a představuje také promyšlený, vysoce kvalitní dárek pro milovníky vaření.

TVAR ČEPELE:
Petty nože jsou určeny pro menší úkony na prkénku i mimo něj. V každé kuchyni jde o nepostradatelný nůž, který lze použít k loupání, sekání, vykrajování a zdobení pokrmů. Hřbet se směrem k obrácené tanto špičce, známé také jako „K-tip“, svažuje dolů, což zajišťuje vynikající praktičnost a přesnou, snadnou práci špičkou. Jemná, štíhlá špička vyniká při tažených řezech, takže je ideální pro precizní práci. Umožňuje čisté, tenké plátky a poskytuje přesnější řezy s výbornou kontrolou. Celá čepel je menší než u standardního, ploššího nože Kiritsuke, čímž vzniká hybrid Kiritsuke-Petty kombinující všestrannost, kontrolu a přesnost v kompaktním provedení. Nůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni!

*Délka ostří je 115 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 125 mm.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena přibližně na 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svými vlastnostmi a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky mimořádně čistému složení.

VRSTVENÍ:
Jádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho poškození.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Textura hruškové slupky (nashiji) na nerezovém plášti vytváří krásný kontrast s leštěným jádrem z oceli Ginsanko, odděleným jemnou linií kasumi, která zvýrazňuje vrstvenou konstrukci čepele. Leptané kandži na pravé straně dodává noži další osobitý prvek. Texturovaný povrch také maskuje drobné škrábance, které se objevují při běžném používání, takže nůž si dlouhodobě zachovává skvělý vzhled.

Pata čepele i hřbet byly pečlivě vyhlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci i při delším používání.

RUKOJEŤ:
Nůž je vybaven osmihrannou japonskou rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.