Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5") – ČEPEL

Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5"), vyrobený v kovárně Hokiyama, je z poloserezové oceli SLD, která kombinuje snadnou údržbu s působivě dlouhou výdrží ostří. Minimalistická povrchová úprava čepele kombinuje nashiji a matné migaki. Díky své délce patří mezi obratnější sujihiki nože, takže je ideální jako dárek i pro všechny, kteří dávají přednost lepší kontrole před delší čepelí.

Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5") je k dispozici bez rukojeti, takže si můžete sestavit svůj jedinečný nůž na míru! Můžete použít vlastní rukojeť nebo si vybrat z velkého výběru rukojetí na nože, které nabízíme zde. Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte možnost služba nasazení rukojeti.

TVAR ČEPELE:
Sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje odkrojit maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce.

→ Dlouhá, rovná čepel je ideální ke krájení velkých kusů masa a ryb.

OCEL:
Ocel SLD od společnosti Hitachi je vysoce výkonná nástrojová ocel známá vynikající výdrží ostří, houževnatostí a poloserezovou odolností proti korozi. Původně byla vyvinuta pro průmyslové čepele, dnes se však používá v japonských kuchyňských nožích díky tvrdosti 60–62 HRC a ostří nenáročnému na údržbu – je ideální pro náročné domácí kuchaře i profesionály. Protože ocel SLD není zcela nerezová, po použití ji očistěte a osušte.

Složení oceli SLD –  Uhlík (C) 1,5 %, křemík (Si) 0,3 %, mangan (Mn) 0,4 %, chrom (Cr) 12 %, molybden (Mo) 0,9 %, vanad (V) 0,3 % 

LAMINACE:
Jádro z tvrdší nerezové oceli SLD je vloženo mezi vrstvy měkčí a poddajnější oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by jinak mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) s plochým výbrusem do tvaru písmene V.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel se vyznačuje krásnou kombinací povrchových úprav nashiji a matné migaki. V horní části čepele jsou na textuře nashiji vyraženy znaky kandži (nashiji znamená „kůra asijské hrušky“, které se textura podobá). Tato textura má nejen estetickou hodnotu, ale je také praktická, protože její nerovný povrch omezuje přichytávání potravin k čepeli při krájení. Povrchová úprava nashiji plynule přechází směrem k ostří do matného vzhledu migaki. Jediná vlasová linie vedoucí po celé délce čepele (těsně nad ostřím) označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší ocelí jádra. Více o povrchových úpravách čepelí si můžete přečíst zde.

RUKOJEŤ:
Tento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte Služba nasazení rukojeti.

KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné zpracování předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními postupy, řídí se moderními technologickými zásadami v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v této dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný válcové kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.