Kráječ Hokiyama AUS-10 Damascus s délkou čepele 270mm (10.6") je určen k dlouhým tahům a preciznímu krájení masa a ryb. Je vhodný pro domácí použití i do profesionální kuchyně. Na rozdíl od nože yanagiba, tradičního japonského nože na sushi, mají krájecí nože/sujihiki oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.

TVAR ČEPELE:

Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná ke krájení masa nebo ryb bez kostí, případně k filetování a stahování kůže z ryb. Nesmíme zapomenout zmínit, že jde o perfektní nůž k přípravě sushi/sashimi. Je také ideální ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků.

Dlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce, aniž by na mase zanechala stopy po pilovitém krájení. Hladký, lesklý a čistý řez jediným tahem.

• Krájení a stahování kůže z ryb.
• Precizní krájení větších kusů masa (pečeně, rib-eye steaku).
• Krájení masa nebo ryb bez kostí.
• Perfektní na sushi/sashimi.
• Krájení pečeného masa.
• Ideální volba ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž s vlastním osobitým vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, při přidávání čepele do košíku zvolte Službu nasazení rukojeti.

OCEL:

Jádro tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z provincie Aiči, která byla zakalena na přibližně 59-60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná vůči korozi.

LAMINACE:

Vrstva tvrdší oceli AUS-10 tvořící jádro je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranný (symetrický) výbrus čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nůž se vyznačuje krásnou kombinací vzoru tsuchime a damaškového vzoru. Horní část čepele zdobí ručně vytepané kandži a prohlubně po kladivu (neboli tsuchime), které se následně mění ve složitý damaškový vzor stékající až k ostří.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let.