Kurozome Santoku VG-10 Nickel Damascus 180mm je všestranný japonský nůž pro každodenní krájení, sekání a přípravu zeleniny, masa a ryb. Tvar santoku nabízí vynikající kontrolu na krájecím prkénku, zatímco ocel VG-10 zajišťuje dobrou výdrž ostří, snadnou údržbu a spolehlivý výkon při každodenním používání.

Ideální volba pro profesionální kuchaře i nadšené domácí kuchaře, kteří hledají spolehlivý nůž s plynulým pocitem při krájení, menší potřebou častého broušení a charakteristickou damaškovou povrchovou úpravou kurozome.

TVAR ČEPELE:

Santoku je jedním z nejvšestrannějších a nejefektivnějších tvarů čepele v kuchyni, ideální pro krájení na plátky, kostičky i sekání masa, ryb a zeleniny. Široká čepel usnadňuje nabírání a přenášení surovin, zatímco poměrně rovné ostří vyniká při sekání kolmo dolů a krájení tlakem na krájecím prkénku. Mírně zakřivené bříško umožňuje jemný kolébkový pohyb a zaoblená špička poskytuje přesnost při citlivější přípravě surovin.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která zhruba před 60 lety dokázala najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti otěru, což se projevuje dlouhotrvajícícm a hladkým ostřím.

VRSTVENÍ:

Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí a poddajnější oceli, které byly společně vykovány a vytvořily vlnivý damaškový vzor. Tato technika se nazývá san-mai a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její odolnosti vůči nárazům a k prevenci vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranný (symetrický) výbrus čepele, takže je vhodný pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako ploché ostří typu V, díky čemuž je méně křehké a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Řada Hikari se vyznačuje jedinečným damaškovým vzorem, který představuje krásnou spirálu propletených vrstev oceli. Každá čepel je leptaná pro zvýraznění kontrastu, čímž vynikají odlesky a hra světla na různých površích oceli. Výsledkem je povrchová úprava, která je tradiční i sofistikovaná - vizuálně poutavá, dokonale zpracovaná a skutečným dokladem řemeslného umění.

RUKOJEŤ:

Nůž má osmihrannou japonskou rukojeť typu Wa vyrobenou z růžového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.